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德州职业技术学院
德州职业技术学院
啤酒生产技术
《啤酒生产技术》教学日历
周
次
项目(或情境)
模块(或任务)
主要教学内容
授课地点
课时数
教学方法
手段
教学资料
(教具、耗材)
1
啤酒基础知识
任务1:认知啤酒
掌握啤酒的起源、啤酒的概念,啤酒的分类;
了解啤酒的工艺流程。
教室
2
课堂讲授;
案例法
1.电子课件;
2.网络资源;
3.设备图片
任务2:分析啤酒行业发展
了解啤酒行业的发展趋势;
认知啤酒相关设备。
实训室
2
现场教学;
案例教学
1.电子课件;
2.啤酒设备;
3.网络资源
2
-
4
啤酒原料准备
任务1:原辅料准备
掌握啤酒大麦的品种、构造、化学组成,常见的辅助原料;
能进行大麦质量检验。
教室
2
课堂讲授;
小组讨论
实训演示
1.电子课件;
2.实训指导书;
3.大麦等
实训室
2
任务2:啤酒花认知
掌握啤酒花的组成及作用、酒花品种及其典型性;
能根据生产要求选择酒花品种。
教室
2
课堂讲授;
案例教学
1.电子课件;
2.图片
任务3:啤酒用水处理
了解啤酒用水的种类及要求,掌握水处理常用方法;
掌握水硬度、碱度和主要离子对水的影响;
能够根据生产要求完成啤酒用水处理。
教室
2
小组讨论;
实训演示
课堂讲授
1.电子课件;
2.实训指导书;
3.滴定管等
实训室
2
4
-
7
麦芽制备操作
任务1:大麦预处理
了解大麦输送的方式及主要设备;
掌握大麦粗选、精选、分级的目的及方法;
熟悉大麦粗选和精选设备及操作要求。
教室
2
课堂讲授;
案例教学
1.电子课件;
2.设备图片
任务2:大麦浸渍处理
了解大麦浸渍的的目的;
掌握大麦浸渍的基本理论知识,能测定大麦浸麦度;
掌握浸麦方法及操作技术。
教室
2
课堂讲授;
小组讨论
1.电子课件;
2.图片;
3.网络资源
任务3:大麦发芽处理
了解大麦发芽的目的;掌握发芽过程中酶的变化及物质变化;
能根据工艺要求控制发芽条件。
教室
4
课堂讲授;
案例教学
1.电子课件;
2. 网络资源
任务4:绿麦芽处理
掌握绿麦芽干燥过程的变化;
熟悉干燥设备并能进行简单维护;
了解干燥麦芽的处理及贮存方法
教室
2
现场教学;
案例教学
1.电子课件;
2.啤酒设备;
3.网络资源
任务5:麦芽质量评价
熟悉麦芽的质量标准;
能对麦芽进行感官品评;
能进行麦芽水分、标准协定法麦汁制备及其测定项目
实训室
2
现场教学;
小组讨论
1.电子课件;
2.麦芽、粉碎设备;
8
-
10
麦汁制备操作
任务1:原料粉碎操作
掌握原辅料粉碎的要求及方法;
熟悉粉碎设备的结构,能操作粉碎设备
教室
2
课堂讲授;
案例教学
1.电子课件;
2.图片;
3.网络资源
任务2:糖化工艺处理操作
熟悉糖化方法,掌握糖化过程中物质变化及糖化的影响因素;
能完成双醪浸出糖化的仿真操作;熟悉典型糖化设备的结构,掌握设备操作要点
教室
2
小组讨论;
实训演示;
课堂讲授
1.电子课件
2.视频资料
3.仿真软件
4.糖化设备
实训室
2
任务3:麦汁煮沸处理操作
熟悉常用过滤设备的结构,掌握操作要点;
掌握麦汁煮沸的作用;酒花的化学成分及在啤酒酿造中的作用;
教室
2
小组讨论;
实训演示;
课堂讲授
1.电子课件
2.视频资料
3.仿真软件
4.煮沸设备
实训室
2
任务4:麦汁后处理操作
熟悉麦汁冷却设备,掌握操作要点;
掌握麦汁冷热凝固物的分离方法;
掌握麦汁充氧方法;
能计算麦汁浸出物收得率并分析影响因素
教室
2
小组讨论;
实训演示;
课堂讲授
1.电子课件
2.视频资料
3.仿真软件
4.换热设备
实训室
2
11
-
13
啤酒发酵操作
任务1:啤酒酵母培养
了解啤酒酵母的分类;
掌握啤酒酵母的生长规律;
能进行啤酒酵母的扩培;
掌握啤酒酵母的保藏方法
教室
2
课堂讲授;
实训训练;
小组讨论
1.电子课件
2.视频资料
3.仿真软件
4.麦芽汁培养基等
实训室
2
任务2:啤酒发酵机理认知
掌握啤酒发酵过程中糖类物质和含氮物质的的变化及对啤酒质量的影响;
掌握啤酒发酵副产物的形成与分解并分析其对啤酒质量的影响
教室
4
课堂讲授;
小组讨论;
案例教学
1.电子课件
2.视频资料
任务3:啤酒发酵操作
了解立式圆筒体锥底发酵罐的结构、特点、操作要点及有关注意事项;
掌握啤酒酵母的添加方法、酵母回收及利用
教室
2
课堂讲授;
实训训练;
小组讨论
1.电子课件
2.视频资料
3.仿真软件
4.发酵设备
实训室
2
14
-
15
成品啤酒处理
任
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