餐厅部工作作业流程.docVIP

前厅主管工作步骤（附表1） 主管日常工作步骤 工作目标 开始 开始 结束巡视 结束 巡视 1 1 了解预定情况、当日客情 了解预定情况、当日客情 2 2 检验职员仪容仪表 检验职员仪容仪表 3 3 安排职员工作 安排职员工作 4 4 5 5 评定职员工作，并做好统计 评定职员工作，并做好统计 6 6 制订培训计划并实施 制订培训计划并实施 7 7 建立良好客群关系 建立良好客群关系 1、把工作进行步骤化、系统化管理，提升工作效率 关键问题 向迎宾台了解今天用户预定情况，掌握当日客情（周六、周日、周一、节假日客流量相对大） 主持每日早会（早会主持人、小天使、新闻主播安排），点名、并检验职员仪容仪表 依据当日情况进行分配任务，需确保平均水平（大厅、包间、客流量大桌子，职员轮番负责） 在工作期间需四处巡视，检验本部门安全、消防工作，跟进各职员工作落实情况，遇人手不够时需亲自接待用户，帮忙处理零时性问题。 做好职员工作统计、所碰到问题、处理方案、提议等，方便以后调岗、奖励、晋升做依据。 每个月需培训几次、培训哪些内容需在月初列出培训计划、培训内容、有谁来培训、时间、地点等问题一一列出交由经理审批。 跟用户建立良好地关系，相关键来宾接待工作需特地安排，关键留言落实情况需立即处理。 附表1： 前厅主管岗位职责 帮助部门经理做好日常工作，主持前台班次全方面工作，发明良好工作气氛； 参与例会，立即了解职员思想动态并报部门经理，检验督导前 台本部门职员仪表仪容、组织纪律、礼貌用语及工作效率； 3．负责编制职员工作表，合理安排属下工作，管理、调配本部门使用各项消耗品，严格控制成本，立即传达上级指示； 4．掌握预订情况和当日客情，最大程度地利用和协调好餐位使用； 检验负责本部门安全、消防工作，负责安排关键来宾接待工作和关键留言落实、检验； 督导迎送服务，落实实施服务程序，督导问讯服务进行，满足客人合理要求； 参与前厅接待工作，有效地处理客人投诉和本部门相关问题，搞好和相关部门协调及联络； 制订并组织实施培训计划，正确地评定下属工作，做好工作日志, 负责对部属职员考评工作； 建立良好客群关系 立即完成上级交代其它事宜 直接对餐饮经理负责 部长工作步骤（附表2） 部长日常工作步骤 工作目标 8做好工作统计79做好职员日常培训工作负责接待、推销菜肴、酒水2落实卫生情况1提前到岗，交接工作巡台组织餐前小会4检验餐厅电器运行情况6检验天天供给物品结束35开始 8 做好工作统计 7 9 做好职员日常培训工作 负责接待、推销菜肴、酒水 2 落实卫生情况 1 提前到岗，交接工作 巡台 组织餐前小会 4 检验餐厅电器运行情况 6 检验天天供给物品 结束 3 5 开始 1、把工作进行步骤化、系统化管理，提升工作效率 关键问题 提前到岗，了解各项交接内容（预定情况、特殊事情等），并和各部门相互配合协调 依据主管分配个人负责区域进行专员负责卫生打扫，保持餐厅整齐，确保全部餐具符合卫生安全标准 熟记天天供给品种，确保日常营运多种用具、消耗品、配料、调剂备齐 当班时，需检验餐厅全部空调、电灯、电器运行情况，立即调整到目前所需状态；下班时关闭全部电器，做到安全、节能、节电、节水 通知职员本店开展各项活动（包含促销活动），检验职员仪容仪表及营业前准备工作情况 监督服务纪律、服务态度、控制服务质量并立即了解用户用餐情况、妥善处剪发生问题 在管辖区需负责菜肴、酒水推销，确保按时按序上好每一道菜，立即按用户要求提供桌边服务 观察服务员具体操作，有问题立即改善，做好具体统计 按服务规范做好服务员培训工作，以身作则 附表2： 部长岗位职责 提前上岗做好交接工作，安排人员打扫负责责任区域卫生，并安排督导职员按时、按质、按量完成主管分配各项任务； 熟悉菜牌酒水牌及对应价格、急推菜式、特色菜肴、估清菜式便于向用户介绍，熟记日常供给用具，确保日常运行； 组织餐前小会、培训、通知职员今日活动（促销活动）等，检验职员仪容仪表； 当班时要检验大厅、包厢空调、电灯、电器等运行情况，立即调整到当初所需状态；下班时做好安全，节能、节电、节水及安全检验工作； 巡台，检验职员服务操作步骤是否有错误，并立即纠正；立即了解用户用餐情况并立即满足用户需求；妥善处理用户投诉问题，安排好有意见用户，尽可能为用户提供高水准用餐服务需求，立即向上级反应此情况； 负责餐厅用具设备安全保养，检验餐具布草损耗，立即补充更换。做好上传下达任务，做好工作笔记； 帮助餐厅主管确定本餐厅服务标准，工作程序；配合餐厅主管对下属职员进行业务培训，不停提升职员专业知识和服务技巧； 按服务规程做好服务员培训工作，以身作则，责任心强，勇于管理； 9、完成上级交办任务，直接对餐饮主管负责； 迎宾工作步骤 迎宾日常工作步骤 工作目标 结