Q-PLDSP 0039 S-2019 种面发酵风味配料.pdfVIP

ICS 备案号： 备案号-2019 Q/PLDSP 备案日期：2019年06月28日 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/PLDSP 0039S-2019 代替Q/PLDSP 0039S-2016 种面发酵风味配料 2019-04-30 发布 2019-04-30 实施 广州焙乐道食品有限公司 发布 Q/PLDSP 0039S-2019 前 言 本标准按GB/T1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。 本标准根据产品的特点及实际情况，参考有关标准而制定，作为企业组织生产和质量监督检验的依 据。 本标准代替Q/PLDSP0039S-2016 《种面发酵风味配料》 本标准与Q/PLDSP0039S-2016相比，主要变化如下： ——修改理化指标铅的范围； ——新增理化指标黄曲霉毒素B 。 1 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由广州焙乐道食品有限公司提出。 本标准由广州焙乐道食品有限公司起草。 本标准主要起草人:童远洋，李宁。 本标准于2016 年6 月30 日首次发布，2019 年4 月30 日第一次修改。 I Q/PLDSP 0039S-2019 种面发酵风味配料 1 范围 本标准规定了老面的定义、产品分类、技术要求、生产加工过程要求、试验方法、检验规则、标签、 标志、包装、规格、运输、贮存。 本标准适用于以小麦粉、杂粮粉为原料，以水、食用盐为辅料，添加碳酸钠，经老面引子与小麦粉、 杂粮粉、水、食用盐混合后发酵，再经或者不经干燥或巴氏杀菌制成的能为焙烤食品或发酵面制品提供 特殊风味的种面发酵风味配料产品。该产品为食品加工用配料。 老面(也称老面引子) ，根据传统老面制作方法，将小麦粉和/或杂粮粉与水混合制成面团，利用小 麦粉、杂粮粉、环境中天然存在的发酵菌（如酵母菌、乳酸菌等）在控制一定的发酵条件（如温度、湿 度、酸度和时间等）下进行发酵，最终培育出来的具有良好发酵能力的老面引子。或者直接利用来源于 各地区质量良好的原始老面引子，在实验室中，将这些原始老面引子与水、面粉和/或者杂粮粉混合， 在控制一定的发酵条件（如温度、湿度、酸度和时间等）下进行发酵，并在该条件下经多次复壮培育出 来的具有良好发酵能力的老面引子。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T1355 小麦粉 GB1886.1 食品添加剂 碳酸钠 GB2715 食品安全国家标准 粮食 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等43 种农药最大残留限量 GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄