社区预防医学——营养与食品安全(3).docx

￥ ?案例：2006年公布的调查显示：我国居民存 在营养过剩与营养不足并存现象。 II?营养过剩疾病：成人超重和肥胖率分别为 22.8%和7.1%,与1992年比，超重率上升 39%,肥胖率上升97%,大城市儿童肥胖率已 达8.1%；成人高血压患病率18.8%,,比91 年增加7000万；糖尿病患病率2.6%,与96 年比，大城市20岁以上患病率由4.6%±升到 6.4% II ?营养不足：我国居民贫血患病率20.1%, 其中孕妇28.9%,乳母贫血患病率 29.5%；钙和维生素A不足普遍存在 rrurein ueiiviency disease , Type Kwashiorker ? ! ?内容 第一节营养素与食物营养价值 第二节平衡膳食与合理营养 第三节食品安全与预防食物中毒 rn 应该怎么食用? .煮蛋:100%, ?炒蛋：97%, ?嫩炸：98%, ?老炸：81.1%, ?开水、牛奶冲蛋：92.5%, ?生吃：30%?50%。 西紅柚怎么吃? ?预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、 前列腺癌。 第一节营养素与食物营养价值 一、营养素 （一）产能营养素 1、碳水化合物 ?单糖 ?双糖 ?多糖 功能: ?供给机体所需要的能量 ?调节血糖、节氮和抗生酮作用 ?维持正常神经功能 ?参与构成重要组成物质 rn rn 2、蛋白质 功能 ?供给各种氨基酸 ?供给氮源 ?供给机体能量 3、脂类 是脂肪和类脂的总称 功能： ?供给机体能量 ?构成机体组织和重要物质 ?供给必须脂肪酸 辎为脂溶性维生素吸收的载体 ?胡萝卜素 ?胡萝 卜素 (二)微量营养素 1、维生素 (1)脂溶性 ?维生素A ?维生素D ?维生素E (2)水溶性维生素 维生素Bl 维生素B2 维生素B6 维生素B12 叶酸 维生素PP,烟酸，尼克酸 辭生素C ? ?：7 VJ （三）水 功能 ?身体的重要组成成分 ?各种物质的载体 III?调节体温 ?润滑作用 III （四）能量 主要用于 1、 基础代谢 2、 食物特殊动力作用 3、 体力活动 4、 生长发育的能量消耗 体力活动水平分级 极終体釋动舞坐豔站兹主辦动譯 乐、油漆、绘画及实验室工作等。 轻賴活為賴豪平朦耕,扫卫生、看护 中等体力活动：这类活动包括行走、除草、负重 行走、打网球、跳舞、滑雪、骑自行车等 重体力活动：负重爬山、伐木、手工挖掘、 打篮球、登山、踢足球等。 极重体力活动：运动员高强度的职业训练 或世界级比赛等。  （五）膳食营养素参考摄入量 平均摄入量 推荐摄入量 适宜摄入量 4 .可耐受最咼摄入量 不同的性别、年龄、生理状态、不同的劳动强度不同。如：18? 能量(kccil/d) 男 女 蛋白质(g/d) 男 女 脂肪供 热比 轻体力 中体力 活新 重体力 2400 2100 75 65 2700 2300 80 70 20% 30% 3200 2700 90 80 AL UL 800 200 700 350 RNI 15 20 50 100 150 35 2000 2200 维生 素A 维生 素D 维生 素E 维生 素B1 维生 素B2 维生 素B6 维生 AL 14 1.2 2000 50 1000 800 RNI 800 10 700 1.4 1.2 1.4 1.2 rn rn 第二节平衡膳食与合理营养 一、膳食的平衡与营养 中国居民膳食指南： 食物多样、谷类为主， 多吃蔬菜、水果和薯类， 常吃奶类、豆类或其制品， 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥 肉和荤油 食量与体力活动要平衡，保持适宜体 重， IIIIII吃清淡少盐的膳食（WH。建议每人 每日食盐用量不超过6g为宜）, III III 如饮酒应限量， 吃清洁卫生、不变质的食物 妍类及奶制品300克 大豆类及蟹梁30」50克 “肉类5A75克 鱼虾类50-10OJJ 蛋受25-50克 莲菜奥300-500竞 莲菜奥300-500竞 本果異200 TOO克 250-4X 克 术1200毫升 二、营养调查与膳食指导 （一）营养调査 1、 调查方法 2、 结果评价 3、 人体营养与相关指标 (二)膳食的分类与营养 1、基本膳食 (1)普通膳食：对食谱无特殊要求的人群 适用范围 配膳原则 rn (2)软食：比普食更容易消化，质地软、 少渣、易咀嚼 ?适用范围 ?配膳原则 (3)半流质膳食：外观呈半流体状态，细软、 更易于咀嚼和消化 ?适用范围 ?配膳原则 (4)流质膳食：极易消化、含渣很少，呈流体 状态或在口气内能融化为液体的膳食 ?适用范围 !1!?配膳原则 !1! 2、治疗膳食 是根据不同生理病理情况，调整膳 食的成分和质地，治疗疾病、促进健康 （1）高能量膳食：能量高于正常膳食， 可迅速补充能量，满足疾病状态 ?适用对象