酒店西餐厅服务员岗位说明书.docxVIP

酒店西餐厅办事员岗亭说明书 1、实习部分：西餐厅 2．治理层级干系 (1)直接上级：西餐厅领班。 (2)协作人员：西餐厅迎宾员、西餐厅传菜员、西餐厅收银员、西餐厨师。 3．主要业务 为就餐客人提供细致、周到、范例的席间办事。 4．素质要求 (1)具有独立完成西餐厅办事操纵规程的能力。 (2)善于领会客人的心理意图，实时满足客人的就餐需求。 (3)反响敏捷、口齿清晰，会话流利，记载客人点菜迅速而无不对。 (4)并具有较强的办事应变能力和推销意识及能力。 (5)具有一定的食品支解和客前烹制能力。 5．岗亭职责 (1)部署餐厅和餐桌，增补齐办事用品，做好办事前的准备事情。 (2)卖力擦干、擦净餐具和办事用具，做好餐厅的清洁卫生事情。 (3)凭据办事规程和饭馆尺度，做好餐厅的欢迎办事事情。 (4)熟悉本餐厅提供的菜肴、酒水及其特点，做好餐饮推销事情。 (5)担当客人点菜订单，查对账单，做好收银、结账事情。 (6)实时将撤下和污染的餐具、用具，并移送洗涤事情区域。 (7)随时视察香人就餐动向，以便迅速满足客人就餐历程中所产生的各项需求。 (8)卖力客人就餐结束后翻台事情。 (9)营业结束时，做好餐厅的各项收尾事情。 6.事情器具 托盘、镊子、圆珠笔、办事巾、抹布、开瓶器、酒篮、冰桶、冰夹。 7．实习事情内容 (1)定时到岗，整理好自身的仪容仪表。 (2)到场班前会，了解当日事情部署和具体的事情分工。 (3)清洁本办事区域内情况卫生，准备好营业期间所需办事用具。 (4)迎宾入座事情。 (5)酒水订单的开列。 (6)斟倒冰水、酒水。 (7)提供点菜办事。 (8)办事菜品及席间办事。 (9)提供客前支解和客前烹制办事。 (10)结帐收银事情。 (11)礼貌地与客人作别。 (12)清洁整理台面。 8．实习事情步伐、尺度及要求 (1)开餐前的准备事情(表4—26)。 表4—26 开餐前准备事情步伐表 程 序 工 作 标 准 及 要 求 餐厅的卫生清扫 1．桌椅摆放整齐要有序、洁净，无灰尘和水渍 2．所有办事区域内客用品无破损 餐厅设备查抄 1．电器设备 2．办事车辆 3．桌椅 4．地毯的洁净水平 5．其他 餐具的清洁与整理 1．严格遵循饭馆对银器和种种餐具的申领、登记、保管束度 2．擦拭时使用洁净的餐巾，行动要轻，以免损坏餐具 3．注意擦拭要领，制止用手直接打仗餐具 4．擦拭后的餐具应光洁无污迹、水渍和指印 5．损坏和丢失的餐具应实时登记 餐巾的折叠 西餐厅多使用盘花，应在摆台前统一折叠整齐 摆 台 1．依据餐别的差别，凭据饭馆的尺度，部署早、中、晚以及沙拉等各式台面 2．做到整齐划一，无餐具遗漏 办事用品准备 1．糖盅和奶罐的准备 2．种种茶的准备 3．冰桶的准备 4．支解砧板的准备 5．咖啡机和咖啡器具的准备 6．种种专用就餐用具的准备 (2)西餐摆台的步伐与尺度(表4—27)。 表4—27 西餐摆台事情步伐表 程 序 工 作 标 准 及 要 求 准备事情 1．餐具准备。按上菜的道数和就餐的人数准备相应数量的餐具、用具。同时，对餐具的卫生和破损情况进行查抄 2．清洁手部卫生 铺台布 1．高级西餐厅一般台布分为三层，法兰绒垫布、台布和装饰布，依次铺设 2．打开台布，正面朝上，发抖手腕，抛出台布，一次到位铺放整齐 摆放餐具 1．垫盘定位。西餐厅摆台定位一般用直径33厘米左右精美的装饰盘，要求摆放均匀，离桌边约2厘米，轻拿轻放 2．左手托盘，右手操纵从垫盘的右侧开始，先放餐刀和汤勺，餐刀离装饰盘1厘米，刀刃朝左，刀柄离餐桌2厘米，汤勺与餐刀平行 3．在垫盘上端摆放甜品叉和甜品勺，甜品叉和甜品勺平行，甜品叉叉头朝右，甜品勺勺头朝左 4．垫盘左端摆放餐叉，餐叉离桌边约2厘米 5．摆放面包盘。面包盘横向直径与垫盘横向直径在一横直线上，黄油刀在面包盘的右侧 摆放酒具 1．在餐刀尖延长线上1厘米处摆放冰水杯 2．冰水杯的右上角1厘米处摆放红葡萄酒杯 3．右下角1厘米处摆放白葡萄酒杯 4．三杯杯身相距1厘米。 餐巾折花 西餐厅一般以部署盘花为主，简便明快、整齐划一、搭配公道 摆放用具 1．调味品按4人一套的尺度摆放在餐桌的中线位置 2．烟灰缸从主人右侧摆起，每两人之间摆放一个 3．在餐桌台心位置摆放花瓶或插花，花的摆放高度不凌驾客人落座后眼睛的高度，以免影响客人视线 4．部署菜单。人手一份 查抄事情 1．台面餐用具有无遗漏 2．摆放是否范例、切合要求 3．查抄桌椅是否配齐、完好 (3)西餐早餐办事步伐与尺度(表4—28)。 表4—28 西餐早餐办事事情步伐表 程 序 工 作 标 准 及 要 求 准备事情 1．餐前摆台：西餐早餐摆台通常不铺台布，讲求效率，只在餐桌