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完好版的食品安全管理规章制度文本 完好版的食品安全管理规章制度文本 完好版的食品安全管理规章制度文本 依据《食品安全法》和国家相关法律、法例、规章的规定，我单位就食品卫生管 理工作，拟订以下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责成立、健全质量管理系统， 增强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理目标和质量目标的落实和实行。 按期展开质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；准时做好营业场所和 库房的洁净卫生工作，保证食品的经营条件和寄存设备安全、无害、无污染；建 立并管理职工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查 ,监察检查职工保持 平时个人卫生；负责监察营业场所和库房的温湿度在规定的范围内 ,保证经营食 品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立刻解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责：禁止采买法律法例禁止上市销售的食品；禁止从证照不 全的公司采买食品；进货时仔细检验供货单位的《食品生产允许证》、《食品流 通允许证》、《营业执照》和《检验合格证》等；保证所售出的食品在保质期内， 并应按期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立刻下架，同时向食品安 全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员一定经岗前卫生知识方能上岗，从事直接进口食 品工作岗位的人员一定获得健康证明，且每年进行健康检查，按期进行食品卫生 和相关卫生法律、法例、业务技术的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病（包含病原携带者），活动 性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病及其余有碍食品安全的疾病的人员，不得从事 接触直接进口食品的工作。 3、注意个人洁净卫生，做到个人仪表整齐。上岗时一定穿着一致整齐的工作服， 并应常常换洗，保持洁净。在工作岗位上不可以嚼口香糖、进食、抽烟，个人物件 一定寄存在指定的地区或换衣室内，不行搁置在工作区内。 三、销售管理制度 1、经营场所距离非水冲式卫生间、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离 25 米以上，并设置密闭的垃圾容器，实时除去垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工 作，保证环境整齐。 2、《食品流通允许证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目地点。设有食 品卫生管理机构和组织构造，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 3、食品陈设设备布局合理，划定食品经营地区，食品与非食品分开寄存；不出 售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观洁净，如发 现食品超出保质期、损坏、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要实时办理。 4、散装食品销售一定按“生熟分别”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品 种装备足量的容器，并切合卫生条件。直接进口的散装食品应有防尘资料掩盖。 应在盛放食品容器的明显地点或隔绝设备上设置“散装食品表记牌”，表记出食品 的名称、配料表、生产日期、保质期、保留条件、食用方法、生产经营者名称及 联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接进口的散装食品一定由 专人负责，为花费者供应分拣和包装服务，供应给花费者切合卫生要求的小包装。 操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。 5、生鲜食品应归入“项城市生鲜食品安全看管系统”，销售应装备货架、保温柜、 冷藏柜和冷冻柜等陈设设备，装备切合要求的检测设备。 6、熟食制品销售间进口处应设预进间，设换衣及洗手、消毒设备，采纳非手动 式的水龙头。装备有效的空气消毒设备、食品冷藏设备和专用工具，食品要有防 尘资料掩盖。 四、库房管理制度 1、食品库房一定做到专用，不得寄存其余杂物和有毒有害物质。应设专人负责 管理并成立健全进出库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应付其质量和 数目进行查收，并详尽记录入库产品的名称、数目、产地、进货日期、生产日期、 保质期、包装状况等，并按入库时间的先后分类寄存，感官检查不合格的食品不 得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。 2、食品库房应有优秀通风，保持库房内所需温度和湿度，防备食品霉变、生虫。 储存生鲜食品应配置必需的低温储存设备，包含冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。 搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，按期对库房四周进行卫生打扫，除去有毒、 有害污染源及蚁蝇孳生场所。 3、食品寄存设隔绝地面的平台和层架，离墙 30 厘米以上，最基层隔绝地面 40 厘米以上。食品依据先进先出、生熟分开的原则分类储存，并有显然表记。 五、除虫灭害制度 1、食品销售场所内不得使用鼠药，装备必定数目的灭蝇灯，并保证能正常工作。 熟食制品销售间要配有充分有效的空气消毒设备，按期消毒。 2、应按期进行除虫灭害工作，防备害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由 专人依据规定的使用方法进行。除虫灭害工作不可以