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食品微生物学习题答案 食品微生物学习题答案 PAGE PAGE / NUMPAGESPAGE15 食品微生物学习题答案 PAGE . 食品微生物学 试卷一、 一.填空题（1分/空×20）： 细菌一般进行___⑴__生殖，即__⑵_。酵母的生殖方式分为有性和无性两类，无性生殖又可分为__⑶__，__⑷__两种形式，有性生殖时形成__⑸_；霉菌 在有性生殖中产生的有性孢子种类主要有 __⑹__，_⑺__；在无性生殖中产生 的无性孢子种类有_⑻_，__⑼__，__⑽__；放线菌以__⑾__方式生殖，主要形成__⑿__，也能够经过___⒀__生殖。 微生物污染食品后，对人体造成的危害主假如惹起___⒁_______和 _____⒂_____。 在酵母菌细胞构造中，____⒃_____拥有保护细胞及保持细胞外形的功能； ____⒄____拥有控制细胞对营养物及代谢产物的汲取和互换作用； ____⒅_____是 细胞进行生命活动，新陈代谢的场所； ___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能 量供给站；_____⒇____拥有传达细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的重点步骤是 ___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染）c.酒精（脱色 ）d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本构造的为 ___ a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采纳 _____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为 ___ ℃，2小时℃，30分钟℃，2小时℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式 ___ a.纯真扩散 b.促使扩散 c.主动运输 d.基团转位 Saccharomycescerevisiae有性生殖产生____ a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d.子囊孢子7.以高糖培育酵母菌,其培育基种类为____ a.加富培育基b.选择培育基c.鉴识培育基d.一般培育基 抗干燥能力较强的微生物是_________。a.酵母菌b.霉菌菌丝c.乳酸菌 产生假根是____的形态特色。a.根霉b.毛霉c.青霉d.曲霉 10.配制1000ml的固体培育基需加琼脂____ a.0.b.2~7克c.15~20克克 11.食品和饮料工业生产上常采纳的“巴氏灭菌法”是一种______方法。a.消毒b.抑菌c.灭菌d.除菌 以下微生物器官耐温次序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢b.芽孢＞孢子＞营养体c.孢子＞营养体＞芽孢c.芽孢＞营养体＞孢子 13.以下微生物能经过细菌滤器的是 ____ a.细菌b.酵母菌c.病毒d霉菌 14.以下不属于生长素类物质的是 ____ a.氨基酸b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15.是______ ;.. . ＋ － ＋ － 不定 a.G 菌 菌c.G G 在固体平板上,青霉菌菌落四周葡萄球菌不可以生长,此种关系为____ a.竞争关系b.猎食关系c.拮抗关系d.寄生关系17.以下因素影响微生物生长_______ a.pHb.温度c.水分d.这些都是 18.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是_____ a.延延期b.对数期c.稳固期d.衰灭期 19.罐藏食品的灭菌属于________ a.消毒b.灭菌c.抑菌d.商业灭菌 决定病毒感染专一性的物质基础是____ a.核酸b.蛋白质c.脂类d.糖类 三.判断题（1分/小题×10） 1.真菌适合在偏酸性的环境条件下生长。 2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。 3.酒精消毒的最正确浓度为95%。 4链霉菌是霉菌，其有性生殖形成接合孢子。 5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经办理后仍可用于加工食品。 6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。 7.细菌产生芽孢是细菌的一种生殖方式。 放线菌和霉菌都拥有营养菌丝随和生菌丝。9.肠球菌对冷冻的抵挡力比大肠菌群细菌大。 自养菌可惹起食品腐败。 四.剖析问答题： 4.1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试剖析惹起罐藏食品变质的原由。 10分） 4.2.在微生物培育过程中惹起PH值改变的原由有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳固和适合的PH环境中？（10分） ．依据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌构成的混淆菌悬浮液中，将上述菌进行分别、鉴识。（20分） 4.4.气调收藏食品的原理 （10分） 试卷二、 一.填空题（1分/空×20）： 一般来说，氧化复原电位(Eh)值在以上，适合___⑴____性微生物的生长，以下，适合___⑵___性微生物的生长。 2.侵染寄主细胞后暂不惹起细胞裂解的噬菌体称____⑶___。 3.微生物细胞的主要构成元素是____⑷_____。 4.在营养物质的四种运输方式中，只有__⑸_