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PAGE PAGE 1 餐饮企业仓库管理制度 一、库房管理总则 1．公司各类库房由指定专人负责； 2．采购人员购入的物品必须附有合格证及入库单，收票时要当面点清数目，检查包装是否完好，发现短缺或损坏，应立即拆包核查，如发现实物与入库单数量、规格、质量不符合，库房管理人员应向交货人提出并通知有关负责人； 3．库房物品存放必须按分类、分区、品种、规格、型号分别建立帐卡； 4．严格管理账单资料，所有账册、账单要填写整洁、清楚、计算准确，不得随意涂改； 5．严格执行出入库手续，物资出库必须填写出库单； 6．库房物资未经允许不得外借，特殊情况须由总经理或主管总监批准，并办理外借手续； 7．每月需对库房进行盘点、整理，对帐实不符及时上报，不得隐瞒； 8．严格按照公司管理规定办事，严禁非工作人员进入库房； 9．库房管理要做到清洁整齐、码放安全、防火防盗； 10．库房内严禁吸烟，禁上明火，库内必须配备消防设施，做到防火、防盗、防潮、防鼠，相关管理制度张贴于明显位置，禁烟、禁火标识应设置于库房大门外； 11．因管理不善造成物品丢失、损坏，物品管理人员应公司管理制度承担相应的经济损失。 二、冷藏库管理规范 1．外购产品操作规程 ⑴接到外购原料发车预报后，提前安排足够货位，尽量集中存放； ⑵所有入库产品必须经质检处检验合格后方可入库； ⑶外购原料回来后，及时地组织保管员、装卸工及业务人员卸车入库，避免在外面放置时间过长； ⑷经过长途运输的原料肉，肉温上升，肉温度如果不高于-8℃，可以直接进入贮藏库； ⑸标准件、原料肉随机抽重，发现实际重量与标准重量误差超过规定范围的（25kg或20kg的少0.3%），要进行扣重后，方可接收； ⑹原料肉装车要便于清点件数，每车装0.5T，装车时应按规定摆放整齐，严禁推运过程中，原料落地，造成污染； ⑺非标准件产品一车一过磅，保管员准确记录原料净重，并随时抽查车子重量，发现实际重量与标识重量不符合时，应及时更正； ⑻接收采取冷库人员与业务人员筷子接收法，每10个记录一次，验筷一次，核对一次，保证入库数量、重量准确； ⑼入库商品应按品种分别码入整齐，严禁混码，并应垫席或放垫板； ⑽入库后应及时和业务人员开商品入库单； ⑾库内原料肉应挂牌标识，标明品名、入库时间、产地、质量、数量等情况； ⑿根据生产中心共同下发的原料调拔单，依据先进先出的原则，及时出库； ⒀冷库出库保管员与原料车间接收人员采取筷子接收法交接； ⒁出库生产结束后，及时开具产品交接单，拨出单位与接收单位保管员共同签字有效。 2．产品贮藏操作规程 ⑴为确保冷藏产品质量，冷藏库温度应控制在-18℃以下，发现不符合要求的，应及时通知机器房予以处理。 ⑵码垛工根据送到贮藏库的每车产品的标识条，认真核对每车产品的品名及数量，确认准确无误后方可进行码垛。 ⑶贮藏库内产品码垛要求符合堆垛要求： 距冷藏间顶棚 0.2米 距顶排管下侧 0.3米 距顶排管横侧 0.2米 距无排管的墙 0.2米 ⑷库内码垛方法有两种： 一种是采用人工直接码垛法，靠人工把产品上垛，人工码垛通常采用“四花”及“五顶头”等方式。 第二种是采用码垛机上垛法，用码垛机分两次成一垛；码垛机上垛每垛均采用“四花”码垛方式，垛与柱子之间要求有10cm距离. ⑸堆垛要整齐、牢固。 ⑹库房内要留有合理通道，便于库内操作、车辆通过及设备检修。 ⑺搞好产品标示工作，刚码的新垛在码垛结束后，应在标示牌上注明“品名”“生产日期”及“数量”等；对于续码的垛，应在码垛结束后，把“数量”增添上去；一垛成形后，把“生产日期”的起止时间写上，完成标识工作，做到标识与实物相对照。 ⑻合理码放产品，统筹安排，提高贮藏库的利用率。 ⑼生产用车辆要保持清洁卫生，用后及时清洗，摆放整齐。 ⑽配合卫检处做好库房轮流消毒工作。 ⑾墙面、地坪、顶棚、冷风机、水槽及时清除冰霜，排管不定期扫霜，定期清理库门冰霜。 ⑿除霜时，严禁用铁质工具或其它硬物敲击排管。 3．产品发货操作规程 ⑴严格按照先进先出的原则进行产品出库。 ⑵出库时，经质检处检验合格后方可出库，保管员必须在场监督，确保出库品种、数量准确。 ⑶出库时除保管员外，库内还应有一专职看垛人员，组织库内出库工作。 ⑷小心搬运，对包装损坏，打包带脱落的产品应及时更换。 ⑸过磅产品，应一磅一记数，保证数量准确。 ⑹发货原始记录，应注明发货日期，发往何地、品名、数量、重量及店名，保管员姓名。 ⑺发货结束，与对方核对数量，有意外情况及时上报。 ⑻发货人员必须与质检人员在《销售发货单》上签字。 ⑼每发运一种产品后，应把发运产品的数量，从标示牌中减去，确保库内标示牌的准确、真实。 ⑽进出库随手关门，避免向外跑冷，造成能源浪费。