临床营养学矿物质维生素.ppt

2021/1/12 維生素之稳定性： 食物加工、烹調和貯存過程中，受到加熱、光照、酸碱性变化的影响，与氧、水分子、金属离子等反响，会破坏維生素的构造，使之失去功能。 稳定 不稳定 极不稳定 烟酸VKVB12VD VB6 VB2泛酸 VAβ-胡萝卜素 (VA前体)VE VCVB1叶酸 2021/1/12 维生素A 〔一〕概念和理化性质 Vit A类是含有视黄醇生物活性的一大类物质 包括：视黄醇、 视黄醛、 视黄酸 已形成的Vit A 〔已具视黄醇生物活性〕 来自动物性食物〔如鱼肝油、肝、蛋、奶〕 2021/1/12 β-胡萝卜素 Vit A原〔provitamins A〕 指在黄、红、深绿色植物中含有的、可在体内转变为Vit A的部分类胡萝卜素〔carotenoids〕 主要有α-、β-和γ-胡萝卜素等 2021/1/12 〔二〕吸收与代谢 视黄醇基酯 视黄醇酯 胡萝卜醇 类胡萝卜烃 胃蛋白酶 类胡萝卜素 胆汁 胰脂酶 视黄醇 肠粘膜细胞 ? 视黄醛?视黄基酯 约90%储存于肝实质细胞和星状细胞 2021/1/12 (三)VA生理功能 抑癌作用 抗氧化 作用 细胞膜 的合成 免疫功能 细胞生长 和分化 维持正 常视觉 VA生理功能 2021/1/12 〔四〕 缺乏与过量 缺 乏 过量 夜盲症 干眼病 上皮干燥、角化 免疫功能下降 生长发育迟缓 骨质脱钙、 脆性 关节疼痛 皮肤干燥、 脱发,指甲易脆 致畸毒性 2021/1/12 干眼病 维生素A缺乏最明显的病症。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛枯燥、怕光、流泪，发炎，疼痛 2021/1/12 双侧眼结膜 有毕脱氏斑 2021/1/12 VA缺乏的皮肤表现 2021/1/12 供给量及食物来源 视黄醇当量(μg)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg) ×0.167+其他维生素A原 RNI 800 μg 视黄醇当量〔女：700 μg 视黄醇当量〕 UL 3000 μg 视黄醇当量 2021/1/12 来源与供给量 VitＡ 来源： １.VitＡ →动物肝脏、鱼肝油、蛋、奶及其制品； ２.β-胡萝卜素→植物性食物黄、红、绿色蔬菜及水果类。 2021/1/12 常见动物源性维生素A 品名 视黄醇〔ug /100 g〕 羊、牛肝 15000 鸡肝 10414 猪肝 4972 蛋黄 438 蛋类 140 配方奶 60 母乳 57 鳝鱼 50 鲜牛乳 40 2021/1/12 I am benefit to your health! 2021/1/12 维生素D 概念、理化性质 VitD2由酵母菌或麦角中的麦角固醇经紫外线照射产生，并被人体吸收。 Vit D3是由皮下7-脱氢胆固醇经紫外线照射产生。 2021/1/12 吸收与代谢 1〕吸收后需在肝、肾中分别进展一次羟化才能形成具有活性的Vit D2或Vit D3，其在体内的主要活性形式为1 ，25-〔OH〕2D3 2〕 Vit D的储存器官主要是脂肪、肝组织 2021/1/12 维生素D 生理功能： 促进钙磷吸收； 促使骨骼及牙齿硬化。 维持血钙程度 2021/1/12 缺乏与过度 婴幼儿佝偻病 维生素D中毒 成人骨质软化 骨质疏松 手足痉挛症 缺乏 过度 2021/1/12 枕秃 the loss of hair in the occipital position 2021/1/12 方颅 Square head 2021/1/12 肋骨串珠 Rachitic rosary 2021/1/12 (一)生理功能 参与体内O2 转运和组织 呼吸过程 维持正常的 造血功能 参与其他 重要功能 增加抵抗力 催化β-胡萝 卜素转化为 Vit A、嘌呤 与胶原的合成 解毒及抗氧化 二、铁〔iron，Fe〕 2021/1/12 〔二〕铁的吸收与代谢