《中式面点制作实训教程（第2版）》教学课件—制作淡奶油蛋糕.pptxVIP

制作淡奶油蛋糕 3.1.4 烤 讨 论 同学们能否搜集到关于淡奶油蛋糕的相关知识？ 提出问题 淡奶油蛋糕简介 淡奶油蛋糕在蛋黄糊中添加纯天然的淡奶油，使得这款蛋糕奶香味更加浓郁，烘烤技法要求严格、复杂，相较于其他海绵蛋糕类产品的口感更加细腻绵软，是十分受大众欢迎的一款糕点。 淡奶油蛋糕特点 色泽微黄，组织细腻均匀，入口即化，香甜绵软，老幼皆宜。 教学目标 知识目标： 物理膨松面团制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。 能力目标： 能够熟练进行物理膨松面团的调制，熟练掌握淡奶油蛋糕技法，能够熟练掌握淡奶油蛋糕的制作工艺。 素质目标： 培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。 1 2 3 制作淡奶油蛋糕所需原料 主要原料： 蛋白5个、蛋黄5个、柠檬汁几滴、细砂糖40g、淡奶油200g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋粉90g 制作淡奶油蛋糕所需设备及工具 烤炉、电子秤、不锈钢盆、手持打蛋器、刮刀、花垫纸、6寸活底模具等。 淡奶油蛋糕 制作过程 蛋黄加糖打匀，加入淡奶油和牛奶混合均匀，再加入过筛的粉类。 蛋白加入柠檬汁打至粗泡，加入1/2的糖，打至细腻状加入剩余的糖最后打至湿性发泡。 取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中混合均匀，再将剩余蛋白糊加入其中混合均匀。 将面糊装