《中式面点制作实训教程（第2版）》教学课件—制作格子饼.pptxVIP

制作格子饼 3.2.4 烙 讨 论 同学们能否搜集到关于格子饼的相关知识？ 提出问题 格子饼简介 格子饼用配有专用烤盘的烤炉制成,在各大星级酒店的自助餐中经常出现，格子饼的特别之处在于它的格子，不仅好看吃起来也比较有口感，脆香的外壳配上富有韧性的面饼，可搭配奶油及水果等食材。 格子饼特点 口感层次丰富，搭配品种多种多样，色彩丰富、造型多变，口味香浓独特。 教学目标 知识目标： 化学膨松面团制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。 能力目标： 能够熟练进行化学膨松面团的调制，熟练掌握格子饼技法，能够熟练掌握格子饼的制作工艺。 素质目标： 培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。 1 2 3 制作格子饼所需原料 主要原料： 中筋粉130g、低筋粉120g、鸡蛋40g、牛奶80g、奶粉8g、糖40g、盐2g、黄油35g、泡打粉3g。 制作格子饼所需设备及工具 格子饼机、电子秤、不锈钢盆、手持打蛋器、刮刀、油纸等。 格子饼 制作过程 将所以材料混合，揉成光滑面团。 将面团按36g一个剂子揉圆，醒发20-30分钟。 将醒发好的面团放入华夫饼机，160度烤3-4分钟，烤制上色。 晾凉装盘，进行装饰。 1 2 3 4 操作要点 夏天醒发时间可以缩短，视状态而定。 黄油要提前软化。