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PAGE 1 PAGE 1 厨师长成本管理六大流程 流程一：早上上班前检查项目：检查厨房收检、水电等重点事项：  1.检查前一天收捡;  2.检查前一天水、电、安全及员工餐  成本掌握方法：  1.检查冰箱、菜品贮存间、调味用品等收捡与卫生状况是否按标准执行，促进员工良好的收捡与菜品管理意识的养成;  2.对水、电、气的检查是厨师长每天工作的必需环节，也是提升员工节能与安全意识最简洁的方法;  3.检查员工餐有无按计划菜单做、有无乱用、乱加配料的状况，同时关注份量、质量与时间。  小贴士：例行检查时，同时要关注菜品储存量、新奇度等，这会对一天的工作有很大帮助。为形成一种良好的习惯，建议将上述检查项目制成专用表单，以清楚了解该工作的在一段时间内的状态，并便于查询与考评;上述检查结果，一定要跟进与处理，否则就是查而无果。  流程二：领用物料检查项目：物品调料领用监督重点事项：  1、余料抽检;  2、签字把关;  3、领用规范  成本掌握方法：  1.余料抽检环节，此环节不需全部检查，但对每个部门必需能记住几个品种。  2.厨房调料实行每日领用制，避免占用空间及不必要的损耗;厨师长在行使签字职权时，用抽问的形式来检测下单人对当天用量与余货的了解是否精确，