养老机构面点师岗位规范.pdf

面点师岗位规范 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 资格与技能 1 4 职责与权限 1 5 工作内容与要求2 6 考核 4 7 表单 附录A （规范性附录）面点师岗位工作规范相关表单 5 附录B （参考性附录） 8 I 面点师岗位规范 1 范围 本标准规定了面点师的任职资格与技能、职责与权限、工作内容与要求、考核。 本标准适用于 （下面简称 “机构”）面点师的岗位规范 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文 件 Q/SJGHY BZ202-04-2019 食品安全与卫生管理规范 Q/SJGHY BZ206-03-2019 食材管理规范 Q/SJGHY BZ206-08-2019 餐饮设备管理与操作规范 Q/SJGHY TG302-08-2019 餐饮服务运行管理规范 Q/SJGHY TG301.02-02-2019 餐饮服务规范 Q/SJGHY TG301.05-02-2019 院内感染控制规范 Q/SJGHY TG303-01-2017 服务质量管理规范 3 资格与技能 3.1 学历 3.1.1 初中及以上学历 3.1.2 获得中级中式面点师职业资格证书。 3.2 任职资格 3.2.1 从事餐饮行业5年以上工作经验。 3.2.2 同岗位3年。 3.2.3 取得健康证后方可上岗 3.2.4 具备良好的团队精神。 3.3 专业能力 3.3.1 责任心强，具备良好的团队精神，有一定领导力。 3.3.2 有创新精神，不怕苦。不怕累，能承受较大工作压力。 3.3.3 对养老行业、老年餐饮工作充满热情。 3.3.4 了解相关食品行业卫生知识. 3.3.5 熟知消防安全知识和器材操作技能 4 职责与权限 4.1 职责 4.1.1 负责依据食谱为住户和员工进行面点餐品供应。 1 Q/SJGHY GW403-11-2019 4.1.2 负责检查冰箱内的食品质量情况與器具消毒情况。 4.1.3 负责根据每天任务量，确认食材与数量。 4.1.4 协助管理维护厨房设备。 4.1.5 确保餐饮服务区的环境卫生。 4.1.6 负责记录和维护食品安全设备记录和温度记录的服务标准和法规。 4.1.7 负责控制食品的标准和规格，监督食品的卫生安全。 4.1.8 协助厨师长负责验货，妥善存储避免不必要的损耗。 4.1.9 协助住户完成饮食問卷調查、与住户及住户家属或责任方的日常沟通。 4.2 权限 4.2.1 对菜品增加品种有建议权。 4.2.2 对不卫生菜品有拒绝加工权。 4.2.3 对非工作人员进入食品加工间有拒绝其进入的权利。 4.2.4 对操作程序有修改建议权权。 4.2.5 对本岗位管理模式有修改建议权 5 工作内容与要求 5.1 工作时间 早班：05:30-15：00 全日：06：00—12:00 15:30-18:00 5.2 早班工作内容 （05：30-15：00） 5.2.1 设备检查 每餐制作面点餐品前，需将检查面点设施设备功能运转情况。遇到故障及时保修并依 据Q/SJGHY BZ206-08-2019 餐饮设备管理与操作规范执行。 5.2.2 餐品供应 依据当日食谱 （住户/员工）和宴会/零点菜单要求制作面点餐品。 5.2.3 特殊膳食 依据Q/SJGHY TG301.02-02-2019 餐饮服务规范和Q/SJGHY TG302-08-2019 餐饮服务 运行管理规范要求进行面点菜品制作。 5.2.4 食品留样 依据Q/SJGHYBZ202-04-20