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前厅服务员岗位规范
前言 II
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 资格与技能 1
4 职责与权限 1
5 餐厅工作内容 2
6 前厅服务员要求 7
7 用餐收费 8
8 记录与保存 8
9 考核 8
10 清单 8
附录A (规范性附录) 前厅服务员岗位工作规范相关表单 10
表A.1 餐饮部楼层餐车消毒记录表10
I
前厅服务员岗位规范
1 范围
本标准规定了餐饮服务员的任职资格与技能、职责与权限、工作内容与要求、考核。
本标准适用于 (下面简称 “机构”)餐饮前厅服务员的工作岗位。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本
适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本 (包括所有的修改单)适用于本文
件。
Q/SJGHY BZ201-01-2017 环境管理规范
Q/SJGHY BZ202-05-2019 食品安全与卫生管理规范
Q/SJGHY BZ206-08-2019 餐饮设备管理与操作规范
Q/SJGHY TG301.02-02-2019 餐饮服务规范
Q/SJGHY TG301.03-01-2019 送餐服务规范
Q/SJGHY TG301.05-02-2019 院内感染控制规范
Q/SJGHY TG302-08-2019 餐饮服务运行管理规范
Q/SJGHY TG303-01-2018 服务质量管理规范
3 资格与技能
3.1 学历
初中以上学历,酒店服务与管理、餐饮服务等相关专业。
3.2 任职资格
3.2.1 一年以上餐饮服务行业工作经验。
3.2.2 身体健康,取得健康证后方可上岗。
3.2.3 熟悉零点桌餐、宴会接待服务流程。
3.2.4 良好的服务意识,有耐心、爱心,能够处理突发事件。
3.2.5 普通话标准、流利。
3.3 知识技能
3.3.1 熟悉餐饮零点、宴会摆台操作规程。
3.3.2 具有良好的沟通及协调能力。
3.3.3 掌握必要的 《食品安全法》及餐饮业卫生管理制度等知识。
3.3.4 了解民族饮食禁忌的基础知识。
3.3.5 掌握消防基础知识和消防设备使用
3.3.6 前厅设备操作参照Q/SJGHY BZ206-08-2019 餐饮设备管理与操作规范进行
4 职责与权限
4.1 职责
4.1.1 日常前厅服务。
4.1.2 日常员工餐服务
1
Q/SJGHY GW403-14-2019
4.1.3 客餐及宴会接待与费用结算。
4.1.4 服务标准、工作流程梳理。
4.1.5 其他日常服务工作。
4.2 权限
4.2.1 对上级领导提出合理的建议权利。
4.2.2 有参加公司提供培训的权利。
4.2.3 对住户用餐情况具有想上级汇报的权利。
4.2.4 对不符合工作流程的行为及时制止。
4.2.5 对住户提出非本职岗位权限的要求有权上报。
4.2.6 对住户提出对餐饮的建议有权作出合理化解释。
5 餐厅工作内容
5.1 班次安排
5.1.1 F1\C1早班:06:15—14:15
5.1.2 F2\C2 晚班:10:30-19:00
5.1.3 F3\C3两头班:06:00-11:30,16:30-19:00
5.1.4 员工餐班:06:30-13:30,17:00-19:30
5.2 工作内容 (F1早班)
5.2.1 楼层用餐服务
依据Q/SJGHY TG301.03-01-2019 送餐服务规范要求执行。
5.2.1.1 餐车准备
a) 开餐前加热送餐车;各区餐车加水、插电。
b) 准备好各楼层的打碎碗、切碎碗、匀浆碗、单打餐盘、回民的单打餐具。
5.2.1.2 分餐
a) 将消毒好的菜芯
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