2022年山东省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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2022年山东省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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PAGE PAGE 1 2022年山东省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题）一、单选题 1.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。 A、用手将蛋清挑起能够立住 B、用手将蛋清挑起不下滑 C、用手挑起蛋清，蛋清收缩 D、用抽子能够挑起蛋清答案：A 2.一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需()60～90克。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素答案：C 3.果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。 A、果汁、面粉 B、糖、水 C、果汁、淀粉 D、糖、面粉答案：B 4.本月耗用原