2022年山西省中式烹调师（高级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年山西省中式烹调师（高级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）一、单选题 1.以下关于煀法与焗法在工艺上的区别，错误的是()。 A、煀法肉料在煀法前不用先腌制，焗法要求肉料在焗前先腌制。 B、煀法烹制时用水较多，焗法烹制时用水量较少，甚至不用水。 C、煀法没有配料或配料较少，焗法配料较多。 D、煀法以水加热为主，焗法以热气加热为主。答案：C 2.毛利额与销售额的比率称做()。 A、销售毛利率 B、成本毛利率 C、外加毛利率 D、毛利率答案：A 3.烹调师在职业工作中正确处理人际关系的基本要求是()。 A、尊师爱徒，团结协作 B、虚心学习，积极进取 C