2022年上海中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年上海中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）一、单选题 1.由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的贮存温度控制在4℃～0℃范围内，相对湿度为范围内。 A、60%～80% B、50%～70% C、40%～60% D、30%～50% 答案：D 2.江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。 A、清明节前后 B、端午节前后 C、中秋节前后 D、春节前后答案：C 3.花色冷盘根据构思，确定立意和选定题材。 A、宾客的不同特点 B、宴会的费用标准 C、筵席的内容 D、筵席的人数、规模答案：C 4.自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成