2022年四川省西式面点师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年四川省西式面点师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）一、单选题 1.()含有植物杀菌素和芥子挥发油,可起引抑菌作用。 A、小白菜 B、洋白菜 C、菜花 D、西红柿答案：B 2.硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会影响面包烘烤的(),造成面包内部尚未完全成熟,但表皮颜色已太深的不良后果。 A、糊化作用 B、糖化作用 C、急胀作用 D、熟化作用答案：C 3.提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。 A、小于 B、大于 C、等于 D、不等于答案：B 4.对于面点工具的保养,下列