2022年陕西省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年陕西省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）一、单选题 1.包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成的造型方法。 A、自然形状 B、象形形状 C、美丽形状 D、一定形态答案：D 2.现代焗，多以为第一道工序。 A、蒸 B、煮 C、过油 D、焯水答案：C 3.麦芽糖单独加热，不温度达到150℃～160℃时，可生成褐红色或枣红色，不碳化，有作用。 A、色彩 B、发色 C、着色 D、发色、生脆答案：D 4.饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的()之和。 A、服务费用和生产资料 B、经营成本和生