2022年陕西省中式烹调师（高级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年陕西省中式烹调师（高级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）一、单选题 1.以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。 A、鱿鱼、浮皮 B、广肚、鱼肚 C、鲍鱼、黄鱼头 D、鱼唇、带子答案：A 2.以下关于整料出骨的作用描述，错误的是（）。 A、使原料被充分利用 B、方便食用 C、使菜式形态美观，提高菜肴档次 D、使原料易成熟入味答案：A 3.畜类的肌肉和部分内脏组织含有丰富的蛋白质，主要有()、肌红蛋白和球蛋白等完全蛋白质。 A、胶原蛋白 B、弹性蛋白 C、高弹性蛋白 D、肌球蛋白答案：D 4.下列不属于食品雕刻刀法的是（）。 A、方槽雕法