2022年山东省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年山东省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）一、单选题 1.化学农药污染环境，可通过()进入人体。 A、血液 B、食物链 C、淋巴管 D、内分泌腺答案：B 2.原料损耗重量与加工前原料重量的比是。 A、损耗率 B、成本率 C、出材率 D、毛利率答案：A 3.秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。 A、体形庞大 B、大体形较 C、体形一般 D、体形较小答案：A 4.制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。 A、汤料 B、汁料 C、调料 D、粉料答案：C 5.白汤的煮制，多用()。 A、大火和小火 B、微火