机关单位项目食堂管理方案.pdf

机关单位项目食堂管理方案 机关单位项目食堂管理方案 1、菜肴质量 （1）熟练掌握调剂饭菜花样，讲究营养口味，做到 饭热菜香，保证业主方干警合理用餐。 （2 ）饭菜符合卫生要求，不烧腐败变质食物，杜绝 食物中毒和肠道传染病。 （3）买卖公平，业主方干警就餐一视同仁，不搞特 殊化。 （4）客饭接待菜价相符，保证客人吃好、吃出特色。 （5）食堂所需菜、米、油、盐、酱、醋等均从正规 销售渠道进货。 2、服务质量 （1）态度热情，服务周到，方便业主方干警就餐； 关心超时工作和就晚餐的干警伙食，尽量不吃剩菜。 （2 ）每天上墙公布菜单，每月月末公布下月菜单， 尽量不重复；主动征求业主方就餐干警对菜肴的意见，并加 以改进。 3、就餐环境 （1）认真搞好就餐环境卫生和讲究个人卫生，厨房、 餐厅内外保持清洁、整齐，工作时须着专用工作服。 （2 ）餐（饮）具使用前必须洗涤、消毒，符合国家 有关卫生标准，未经消毒的餐（饮）具不得使用。 （3）灶具做到每餐清洁，不锈钢表面光亮如新，不 沾油腻；炉灶每天擦拭，做到内外如一；排烟机每天分上下 午两次擦洗干净。每周定期对灶台进行彻底保洁。 （4）不锈钢橱柜、冷冻箱、冰箱、消毒柜每天整理、 内外保持清洁，每周进行一次大扫除。 （5）工作间、储物间、售菜间、餐厅、包厢的地面、 墙面、门窗每天保洁，做到整洁明亮。 *管理制度 （1）严格执行《食品卫生法》，食堂人员均应持健康 证上岗。 （2）投标方应遵循业主方食堂管理的相关规定。 （3）食堂物品采购投标方应实行专人负责、专人保 管，分类摆放。业主方落实专人实行严格的验收、过磅、签 收制度。 （4 ）制定相应食堂卫生制度、物品采购制度、进出 库管理制度等。 （5）设立进出库物品明细账，坚持每月一次盘仓查 库制度，编制盘仓明细表，属于自然损耗的由保管员提出报 损，报业主方食堂负责人批准；属于责任造成损失，要根据 损失大小，追究责任，进行赔偿。 *费用结算 （1）食堂的各项资金由业主方派员统一领取、报销， 在规定的范围内使用。 （2 ）食堂采购员必须严格遵守现金管理制度，按规 定的现金支付范围使用现金。 （3）一切收付必须严格执行审批和审核制度，食堂 采购员提供的各种收、支凭证合法，手续齐全、内容完整、 计算正确，业主方食堂负责人审核无误后，才准予报销。 （4）食堂内使用的所有保洁用品由业主方提供。