《肉品加工技术》教学日历.docVIP

周 次 学 时 数 课堂讲授 实验、课程实习及其他 授课方式 作业 教学内容摘要 （章节名称、讲述的内容提要，课堂讨论的题目等） 内容及时间、地点 一 2 课程概要 周一：（1~4节）1-406 周二：（1~4节）1-407 周二：（5~8节）1-406 周三：（1~4节）1-407 周四：（1~4节）1-406 理论 P5 2 项目一 肉的基础知识 任务1 肉的形态结构 任务2 肉的化学成分及加工特性 理论 二 1.5 任务3 肉的物理性质 任务4 肉的成熟与腐败 周一：（1~2节）1-406 周二：（1~2节）1-407 周二：（5~6节）1-406 周三：（1~2节）1-407 周四：（1~2节）1-406 理论 P22 0.5 作业点评 周一：（1~2节）1-406 周二：（1~2节）1-407 周二：（5~6节）1-406 周三：（1~2节）1-407 周四：（1~2节）1-406 理论 讨论 2 项目二 畜禽的屠宰及初步加工 任务1 屠宰场及其设施卫生 任务2 畜禽宰前的准备 周一：（3~4节）1-406 周二：（3~4节）1-407 周二：（7~8节）1-406周三：（3~4节）1-407 周四：（3~4节）1-406 理论 三 1.5 任务3 屠宰工艺 任务4 宰后初步加工 周一：（1~2节）1-406 周二：（1~2节）1-407 周二：（5~6节）1-406 周三：（1~2节）1-407 周四：（1~2节）1-406 理论 P54 0.5 作业点评 周一：（1~2节）1-406 周二：（1~2节）1-407 周二：（5~6节）1-406 周三：（1~2节）1-407 周四：（1~2节）1-406 理论 讨论 2 实训任务2-1 屠宰场参观 众品集团 现场教学 四 1.5 项目三 肉品加工基础知识 任务1 原料肉检验 任务2 肉制品加工的辅料 周一：（1~2节）1-406 周二：（1~2节）1-407 周二：（5~6节）1-406 周三：（1~2节）1-407 周四：（1~2节）1-406 理论 2 任务3 肉制品加工的基本操作 周一：（3~4节）1-406 周二：（3~4节）1-407 周二：（7~8节）1-406 周三：（3~4节）1-407 周四：（3~4节）1-406 理论 P82 0.5 作业点评 周一：（1~2节）1-406 周二：（1~2节）1-407 周二：（5~6节）1-406 周三：（1~2节）1-407 周四：（1~2节）1-406 理论 讨论 五 2 实训任务3-1常用辅料识别 多媒体教室、实训室 现场教学 2 实训任务3-2 肠衣加工 实训室 实训 实训 报告 六 1.5 项目四 肉品加工机械操作与维护 任务1 绞肉机、斩拌机操作与维护 周一：（1~2节）1-406 周二：（1~2节）1-407 周二：（5~6节）1-406 周三：（1~2节）1-407 周四：（1~2节）1-406 理论 2 任务2 盐水注射机、滚揉机操作与维护 任务3 灌肠机、烟熏炉操作与维护 周一：（3~4节）1-406 周二：（3~4节）1-407 周二：（5~8节）1-406 周三：（3~4节）1-407 周四：（3~4节）1-406 理论 P106 0.5 作业点评 周一：（1~2节）1-406 周二：（1~2节）1-407 周二：（5~6节）1-406 周三：（1~2节）1-407 周四：（1~2节）1-406 理论 讨论 七 2 实训4-1 肉品机械操作操作 实训室 现场教学 2 项目五 肉制品加工技术 任务1 中式肉制品加工技术 腌腊肉制品加工 酱卤肉制品加工 肉干制品加工 周一：（3~4节）1-406 周二：（3~4节）1-407 周二：（5~8节）1-406 周三：（3~4节）1-407 周四：（3~4节）1-406 理论 八 4 实训任务5-2 烧鸡加工 实训室 实训 实训 报告 九 4 实训任务5-3牛肉干加工 实训室 实训 实训 报告 十 2 任务1 中式肉制品加工技术 烧烤制品加工 油炸制品加工 香肠制品加工 周一：（1~2节）1-406 周二：（1~2节）1-407 周二：（7~8节）1-406 周三：（1~2节）1-407 周四：（1~2节）1-406 理论 2 任务2 西式肉制品加工技术 西式火腿加工 灌肠制品加工 发酵肉制品加工 培根加工 周一：（3~4节）1-406 周二：（3~4节）1-407 周二：（7~8节）1-406 周三：（3~4节）1-407 周四：（3~4节）1-406 理论 十一 4 实训任务5-1 腊肉加工 实训室 实训 实训 报告 十二 4 实训任务5-4 五香牛肉 实训室 实训 实训 报告 十三 4 实训任务5-5