《食品掺伪检验技术》课件第5章预习内容.pptVIP

一、概述 （一）中国肉类市场的总体情况 （二）肉类及其制品的概念及营养价值 （三）肉类及其制品的掺伪方式 二、肉类及其制品的掺伪检验技术与评价 （一）生鲜肉类的感官检验 1.鉴别鲜猪肉 2.鉴别绵羊肉与山羊肉 3.猪内脏质量感官鉴别 （二）肉类制品的感官评价技术 1.烧鸡优劣鉴别 2.肉及肉制品质量鉴别后的食用原则 （三）肉中亚硝酸盐的比色法检验技术 1.原理 2.操作方法 （四）牛肉中掺马肉的检验技术 1.脂肪凝固点法 2.分光光度法 3.碘法 （五）肉加盐的硝酸盐滴定法检验技术 （六）肉制品掺色素的检验技术 1.聚酰胺纸层析色谱法 2.分光光度法 （七）广式腊肠中掺淀粉的检验技术 1.碘法 2.淀粉酶水解法 3.酸水解法 （八）肉品新鲜度的检验技术 1.pH值的检验方法 2.氨的简易检出法 3.硫化氢检验方法 4.球蛋白沉淀试验 5.过氧化物酶检验 6.细菌毒素检验 7.挥发性盐基氮的检验 （九）瘦肉精的检测 1.瘦肉精的快速检测 2.气相色谱-质谱法（GC-MS） 3.高效液相色谱法（HPLC） 4.酶联免疫吸附法（ELISA） 作业题 1.对掺水猪肉如何进行感官鉴别? 2.牛肉中掺马肉的检验方法有哪些? 3.如何对肉制品中的亚硝酸进行检验？写出实验原理及过程。 4.如何采用硝酸盐滴定法检测肉中的加盐量？ 5.如何检验肉制品是否掺有色素、掺有何