《西餐制作工艺》教学课件—06-菜肴制作实训.pptxVIP

;通过西餐菜肴制作工艺的学习，了解并掌握西餐菜肴制作工艺流程； 通过实践操作学习，掌握西餐菜肴装盘和装饰的技巧；熟悉工艺流程和制作技术。 从菜肴制作到菜肴品鉴，加深理解东西方饮食文化的差异，深度理解西餐烹饪的工艺和风味的关系。 从开胃菜到汤，再到沙拉学习，再到主菜制作， 最后是甜品的制作学习与菜肴品鉴，全面理解西餐菜肴制作工艺流程和操作流程。 通过认真学习，养成良好的职业习惯，以培养精益求精的工匠精神为目标， 严格遵守食品安全卫生标准，形成良好的职业素养，熟练掌握加工步骤， 熟悉并掌握专业烹饪英语知识，提高自身的综合素质。;;一、法式传统猪肉批 （Paté en cro?te de porc）;一、法式传统猪肉批 （Paté en cro?te de porc）;一、法式传统猪肉批 （Paté en cro?te de porc）;二、海鲜开那批 （Seafood?canape）;二、海鲜开那批 （Seafood?canape）;二、海鲜开那批 （Seafood?canape）;三、大虾鸡尾杯?（Prawn?cocktail）;三、大虾鸡尾杯?（Prawn?cocktail）;三、大虾鸡尾杯?（Prawn?cocktail）;;一、华尔道夫沙拉（Waldorf salad）;一、华尔道夫沙拉（Waldorf salad）;一、华尔道夫沙拉（Waldorf salad）;二、尼斯沙拉（Salade nicoise）;二、尼斯沙拉（Salade nicoise）;二、尼斯沙拉（Salade nicoise）;;一、意大利蔬菜汤（Minestrone à la milanese）;一、意大利蔬菜汤（Minestrone à la milanese）;一、意大利蔬菜汤（Minestrone à la milanese）;二、罗宋汤（Russian borscht）;二、罗宋汤（Russian borscht）;二、罗宋汤（Russian borscht）;;一、法式香煎牛扒配黑胡椒少司（Steak au poivre）;一、法式香煎牛扒配黑胡椒少司（Steak au poivre）;一、法式香煎牛扒配黑胡椒少司（Steak au poivre）;二、法国巴黎牛扒（Entrecotes de b?uf café de Paris）;二、法国巴黎牛扒（Entrecotes de b?uf café de Paris）;二、法国巴黎牛扒（Entrecotes de b?uf café de Paris）;;一、美式烤鸡（Roasted whole chicken american style）;一、美式烤鸡（Roasted whole chicken american style）;一、美式烤鸡（Roasted whole chicken american style）;二、俄式基辅黄油鸡卷（Stuffed with fragrant herbed butter，chicken Kiev）;二、俄式基辅黄油鸡卷（Stuffed with fragrant herbed butter，chicken Kiev）;二、???式基辅黄油鸡卷（Stuffed with fragrant herbed butter，chicken Kiev）;;一、香煎三文鱼（Dos de saumon sur peau）;一、香煎三文鱼（Dos de saumon sur peau）;一、香煎三文鱼（Dos de saumon sur peau）;二、俄式烤鱼（Old-Fashioned Fish Pie with Mashed Potatoes，Russian Style）;二、俄式烤鱼（Old-Fashioned Fish Pie with Mashed Potatoes，Russian Style）;二、俄式烤鱼（Old-Fashioned Fish Pie with Mashed Potatoes，Russian Style）;;一、公司三明治（Club Sandwich）;一、公司三明治（Club Sandwich）;一、公司三明治（Club Sandwich）;二、美式牛肉汉堡包（Beef hamburger）;二、美式牛肉汉堡包（Beef hamburger）;二、美式牛肉汉堡包（Beef hamburger）;;一、法式焦糖布丁（Caramel custard pudding）;一、法式焦糖布丁（Caramel custard pudding）;一、法式焦糖布丁（Caramel custard pudding）;二、法式火焰香蕉（Banana flambé）;二、法式火焰香蕉（Banana flambé）;二、法式火焰香蕉（Banana flamb