《西餐制作工艺》教学课件—07-技能拓展工艺.pptxVIP

;;;;概述;西式宴会的类型;西式宴会设计;西式宴会设计;;分子烹饪工艺;分子烹饪常用原料;分子烹饪常用原料;分子烹饪常用原料;分子烹饪的工具与设备;分子烹饪的工具与设备;分子烹饪的工具与设备;分子烹饪的工具与设备;分子烹饪技术;分子烹饪技术;分子烹饪技术;分子烹饪技术;;;西餐堂烹的种类;堂烹;西餐堂烹的工作流程;堂烹注意事项;;;目录/Contents;;;;不同形状 ;;饮品杯子等的运用;色彩搭配;色彩与空间发展;;;;;菠萝;浆果类水果（les fruits rouges）;豆类（les pois）;坚果和干果（les noix et les fruits secs）;蔬菜???les légumes）;装饰常用原料;;;分格摆盘;一般把食物摆在盘中堆成丘状 形成高高的圆柱 周围加以装饰 菜品很有立体感;平面式摆盘(;立体式摆盘; 放射状摆盘;混合摆盘;请替换内容; ;;;;（一） 芦笋汤配温泉蛋;（一） 芦笋汤配温泉蛋;（二） 真空低温烹饪安格斯牛里脊;（二） 真空低温烹饪安格斯牛里脊;;（一）红烩加拿大牛肉;（一）红烩加拿大牛肉;（二）加拿大香煎牛排;（二）加拿大香煎牛排;;（一）美国炸薯条;（一）美国炸薯条;（二）美国马铃薯焙盘;（二）美国马铃薯焙盘