饮食与健康营养基础知识.pptVIP

维生素B1 功能：帮助淀粉和糖转变为能量。 缺乏：脚气病、食欲不振、烦躁、小腿 ＊ 麻木、肌肉酸痛等 谁最易发生维生素B1缺乏 经常吃精密白面，很少吃豆子和粗粮，吃菜也很少的人 经常吃方便面代替饭菜的人 经常吃油炸食品的人 干体力活动比较多但饮食很差的人 经常吃甜味零食，喝甜饮料，不好好吃饭菜的孩子 维生素B1的来源 全麦、糙米、各种粗粮 豆类，包括黄豆和其他淀粉、豆浆 鲜红薯等薯类 花生、瓜子、各种坚果 瘦猪肉及其他肉类、动物内脏、蛋类 维生素B2 生理功能：帮助身体供应能量，维持组织的新陈代谢 缺乏症状：眼白充血、怕光、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎、阴囊湿疹、铁吸收障碍等 ＊ 易缺乏人群 缺乏鱼肉蛋奶，吃精米白面和煎炸油腻食品人 少吃奶类、豆类、粗粮和绿叶蔬菜的人 经常熬夜、经常看电脑电视的人 维生素B2食物来源 内脏、瘦肉 牛羊奶 蛋黄 豆类、坚果 绿叶菜 蘑菇 粗粮 饮食与健康 讲解：任林华 营养基本概念 营养：人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和代谢，以维持机体生长、发育和各种生理功能的生物学过程。 营养素：指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。（人体所需要的） 营养素的功能 供给能量，作为人体能量的来源。 构成和修补人体组织。 调节人体生理生化功能。 营养与健康的关系 有利的方面：促进健康、促进生长、提高免疫力、提高智力等。 有害的方面：营养缺乏和不足、营养过剩、食物中毒、食物中的有害物质。 营养学的概念 人体需要什麼、需要多少？ 食物中有什麼、各有什麼功能？ 怎麼吃、吃多少？ 能量 正常人体能量的消耗有： 1、基础代谢的消耗 2、体力脑力活动的消耗 3、食物特殊动力作用的消耗 4、生长发育需要能量 能量平衡 要维持能量的摄入量与消耗量或需要量的平衡。 能量的食物来源： 产能营养素：碳水化合物（4千卡╱克） 脂肪 （9千卡╱克） 蛋白质（4千卡╱克） 蛋白质 蛋白质的分类和功能：＊ 1、分类：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质 2、功能： ① 构成和修补组织 ② 调节生理功能 ③ 机体氮的来源 ④ 供给能量 必需氨基酸 概念：人体不能合成或合成速度过慢，不能满足机体需要、必须有食物供应。 名称：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、 苯丙氨酸、色氨酸、 缬氨酸、蛋氨酸、组氨酸 ＊ 蛋白质供给量 男：75克 女：65克 平均蛋白质供给量占总热能11%---14% ＊ 成人占总热能10%--12% ＊ 儿童和青少年应占总热能13%---14% ＊ 蛋白质的食物来源 动物性： 肉 蛋 奶 植物性：豆类、谷类 1个鸡蛋 = 6克蛋白质 1杯牛奶 = 1个鸡蛋 3两豆腐 = 1个鸡蛋 1两鱼肉 = 1两牛肉╱鸡肉 = 1.5个鸡蛋 2两米饭含蛋白质7克 2两面粉含蛋白质10克 优质蛋白 发挥蛋白质的互补作用 膳食调配原则 1.种属愈远愈好 2.种类愈多愈好 3.食用时间愈近愈好 提高食物蛋白质的营养价值措施 互补作用 合理加工、烹调（豆浆、鸡蛋） 脂 类 脂类分类包括： 油类 脂肪类 类脂 脂肪的功能 能量存储（9千卡/克） 构成机体组织细胞 提供必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收 ＊ 帮助机体更有效的利用碳水化物节约蛋白质 维持正常体温，保护机体 脂肪的营养价值评价 必需脂肪酸的含量 脂肪的消化率 脂溶性维生素的含量 脂肪是哪里来的 烹调油10克=脂肪10克 排骨肉100克=脂肪30克 里脊肉/鸡肉100克=脂肪8克 全脂奶1杯=脂肪6克 鸡蛋1个=脂肪5克 花生50克=脂肪20克 碳水化物 碳水化物的分类 单糖 不能水解为更简单的糖 果糖、葡萄糖、 半乳糖 双糖 能水解为2分子单糖 蔗糖、麦芽糖、 乳糖 低聚糖 3~8个单糖分子 多糖 包括膳食纤维 膳食纤维、淀粉、糖原 糖脂 糖与脂质结合 碳水化合物的功能 供给能量 构成机体组织细胞 节约蛋白质的消耗 抗生酮作用 促进消化 保护肝脏 碳水化合物的需要量 碳水化合物的数量没有一个固定的数目，要求占每日总能量的55~65%。对于成年人来说，300~500克粮食的量比较理想。 每天最少需要100克碳水化合物，约相当于120克生米