酒店设备与工具卫生制度.docxVIP

酒店设备与工具卫生制度 一、目的 防止细菌通过设备及工具，污染到食品中。 二、要求 1.应建立加工操作设备及工具的清洁制度，用于食品加工的设备及用具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒。 2.清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。 3.采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。 4.已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。 5.用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。 6.用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志；原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，宜分开并有明显的区分标志。 7.设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。 8.每次使用后应进行清洁处理。 三、程序 1.用抹布或刷子清除食物残渣及污物。 2.用水冲刷。 3.用清洁剂清洗。 4.用消毒剂消毒。 5.风干。