《食品质量安全管理学》课程教学大纲.pdfVIP

《食品质量安全管理学》课程教学大纲 [课程编号] [英文名称]：FoodQualityandSafetyManagement [课程性质]：专业必修课（专业核心课） [先修课程]：食品标准与法规、食品分析与检验、试验设计与数据处理 [适用专业]：食品质量与安全 [学分数]：2 [总学时]：32 [理论学时]：32 [实践学时]：0 一、课程简介 食品质量安全管理学是食品质量与安全专业核心课，系统阐述了食品质量管理的基本 概念、理论和方法，重点介绍了食品质量管理基础、食品质量控制与数理统计方法、质量 的经济性与质量成本管理、食品质量检验等内容。通过本课程的学习，使学生了解现代社 会质量含义和质量竞争的方式与特点，掌握食品质量管理的基本概念、理论和方法，学会 通过食品质量安全控制与管理减少或控制食品安全危险因素的产生，建立食品安全意识， 能更好的从事食品质量相关的产品设计、生产、商贸流通和管理等工作。 二、课程目标及其对毕业要求的支撑 专业毕业 专业毕业 序号 课程目标 要求 要求指标点 能够将工程基础和专业知识用于分 1.了解质量和质量管理相关的概念和基本知 析和解决食品生产管理、质量监控、识，掌握质量管理的主要方法和工具，掌握 1 工程知识 分析检测、安全评价等领域相关复 QS、5S、GMP、SSOP、 HACCP和ISO 杂工程问题。 质量体系认证的主要内容和实施。 ·278· 食品质量与安全专业课程教学大纲 专业毕业 专业毕业 序号 课程目标 要求 要求指标点 能够应用工程科学的基本原理和专 业知识 ，识别、表达、并通过文献 2.能够综合运用食品质量管理工具和方法 ， 2 问题分析 研究分析食品质量与安全领域相关 分析食品生产过程中存在的质量问题。 复杂工程问题 ，以获得有效结论。 能够在食品质量与安全领域相关复 3.能够综合运用质管理的主要工具和方法开 开发解决 杂工程问题设计环节中体现创新意 展质量控制和质量改进等质量管理活动。 3 方案能力 识 ，并考虑社会、健康、安全、法 4.能够综合运用质量管理相关知识 ，建立和 律、文化以及环境等因素。 组织实施质量体系、开展质量认证。 能够基于食品质量与安全相关背景 5.能够通过综合分析产品生产工艺、质量风 知识进行合理分析 ，评价专业实践 食品安全 险、质量成本、社会环境、企业状况、市场 4 和问题解决方案对社会、健康、安 与社会 调查结果等 ，开展质量策划 ，进行企业质量 全、法律以及文化的影响 ，并理解 管理。 应承担的责任。 能够理解和评价针对食品质量与安 环境和可 6.能够立足环境、健康与可持续发展 ，制定 5 全问题的实践对环境、社会可持续 持续发展