2023中国中式餐饮白皮书.pdf

2023中国中式餐饮白皮书 （精华版） 联合发布 前言 四方食事，不过一碗人间烟火。 中式餐饮是缘起中国本土，以中国消费习惯为基础的风味餐食。中式餐饮主要由中式正餐、中式快餐、 中式休闲单品餐饮等共同组成，整体规模占中国餐饮大盘的近 80%。 作为最能代表中国文化的民生组成部分，中式餐饮在“世纪疫情，百年变局”的背景下，限制与创造 并存、压力和弹力同在、传统与时尚交融，涌现了诸多创新，展示了坚韧性和生命力。 一方面，新冠肺炎已经持续 3 年之久，且疫情多点散发的态势带给餐饮行业诸多压力，不少餐饮企业 陷入前所未有的艰难处境。行业洗牌加速，门店的汰换、流动率变快，甚至头部餐饮品牌都在止损关 店、收缩市场，上市新锐品牌爆出亏损数亿元。内卷、不确定性带给行业前所未有的挑战。 另一方面，危机的另一面跃动着生机。在压力和冲击之下，新的思想、新的理念、新的模式、新的产 品、新的品牌价值主张次第涌现，整个行业正在进入新阶段。 为了帮助中餐从业者把握行业发展的脉络，雀巢专业餐饮联合美团新餐饮研究院，精心编写并发布了 《2023 中国中式餐饮白皮书》，在数据视角下，以宏观、中观、微观相结合的方式，描绘中式餐饮 的整体发展脉络、透视局部隆起板块，特写个体典型案例，给广大中式餐饮经营者提供一份经营参考， 帮助大家穿越发展迷雾，把握行业风向，拥抱市场变化，踏上迭代增长的新征程。 2022年 12月 01 02 03 04 市场概览 重点品类 味蕾地图 趋势风向 一、餐饮市场大盘扫描 1. 2022 年餐饮发展概况 2. 社会餐饮持续扩容 01 3. 餐饮连锁化发展概况 市场概览 二、餐饮市场热点观察 1. 线上线下双主场，外卖发展空间广 2. 餐饮与食品业融合发展，中式预制菜增速较快 3. 便利店鲜食，竞争餐饮“吃的份额” 一、餐饮市场大盘扫描 一、餐饮市场大盘扫描· 2022 年餐饮发展概况 疫情多点散发，2022 年经营难度高于2021 年 2020 年之前，中国社会餐饮以年均 9.7% 的复合增长率扩 容，2015 年总营收突破 3 万亿元，2018 年总营收跃上 4 万亿规模，2019 年总营收达 4.67 万亿。 2020 年，受新冠疫情的影响，中国餐饮总营收跌破 4 万亿 元。2021 年随着疫情防控取得成效，总营收恢复到 2019 年疫情前水平，达到 4.69 万亿，全年收入占社会消费品零 售总额的10.64%。 2022 年以来，疫情多点散发的状况给多地餐饮带来较大影 响，2022 年上半