第三章常用食物营养价值第1讲.pptVIP

常用食物营养价值 7.蚕豆：又叫胡豆、佛豆、马齿豆、倭豆等。 因其豆荚状如老蚕，有成熟于养蚕时节，故名 蚕豆。它是张骞出使西域时带回的豆种，之后 才在我国开始种植，主产于我国南方各省，按 其形状可分为长圆、椭圆、扁平等数种。 蚕豆既可和大米等配合煮成豆饭、豆粥，又 可和其他菜肴一起烹调，作为佐餐美馔，还可 与其他调料相配，制成怪味蚕豆、蚕豆糖、糖 醋蚕豆、兰花豆等令人喜爱的小食品。 第六十一页，共八十七页。 8.荞麦：又名乌麦、花荞。荞麦在我国种植的历 史十分悠久。已知最早的荞麦食物出土于陕西咸 阳杨家湾4号西汉墓中，距今已有2000多年。公元 前5世纪的《神农书》中就记载荞麦是当时的八谷 之一。我国栽培的主要有普通荞麦(也称甜荞)和鞑 靼麦(也称苦荞)两种，除我国外，欧洲许多地区的 人民也喜食荞麦。特别是日本，荞麦食品风行， 各种吃法达100多种，日本人把荞麦食品作为益寿 延年的保健食疗佳品。 常用食物营养价值 第二十九页，共八十七页。 8.荞麦 (1)保健功效 荞麦性凉，味甘；有下气消积、止带浊、消瘰 疬的功效。适用于治疗慢性泄泻、肠胃积滞、瘰 疬等病症。 荞麦面中的矿物质能促进人体凝血酶的生成， 具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇， 而且对神经系统紊乱引起的偏头痛、正头痛以及 贫血、青光眼、糖尿病、烧伤、原子能辐射等都 有较好的辅助治疗效果。 常用食物营养价值 第三十页，共八十七页。 8.荞麦 (2)食用提示 荞麦是老弱妇孺皆知的饮食，对于糖尿病病人更 为适宜。荞麦面可做面条、猫耳朵等主食。苦荞麦 虽然口感上不为很多人接受，但却是清热解毒、营 养丰富的好东西，尤其是在暑天，苦荞面条、苦荞 凉粉作为去暑食品深受欢迎。 常用食物营养价值 第三十一页，共八十七页。 8.荞麦 (3)食疗禁忌 荞麦一次不可食用太多，且宜细嚼慢咽，否 则易致消化不良。 脾虚胃寒、消化功能不佳，经常腹泻的人不 宜食用。 常用食物营养价值 第三十二页，共八十七页。 9.玉米：又称玉蜀黍、苞谷、珍珠米等，它 与水稻、小麦并称为世界三大农作物，被全 世界公认为“黄金作物”。玉米原产于南美洲， 1492年哥伦布在古巴发现了玉米，两年后他 把玉米带回西班牙，后逐渐传至世界各地， 中国大约在16世纪中期开始引进种植。玉米 是粗粮中的保健佳品，多食玉米对人体健康 十分重要。 常用食物营养价值 第三十三页，共八十七页。 9.玉米 (1)保健功效 玉米性平，味甘；有健脾利湿、开胃益智、宁心活 血、利尿、利胆、止血、降压、降血脂的作用，适用 于水肿、脚气病、小便不利、腹泻、动脉粥样硬化、 冠心病患者经常使用。 玉米中的纤维素含量很高，具有刺激肠胃蠕动、加 速粪便排泄的特性、可防治便秘、肠炎、肠癌等。 玉米具有延年益寿、美容作用。玉米胚尖所含的营 养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能 起到使皮肤细腻光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。 常用食物营养价值 第三十四页，共八十七页。 9.玉米 (2)食用提示 玉米的营养成分的确很高，但营养成分不够完善是 美中之不足。如玉米蛋白质中缺乏色氨酸，长期食用 玉米易发癞皮病，故以玉米为主食应配上豆类、蔬菜 或牛奶、羊奶，即可获完全蛋白质。吃玉米时应把玉 米粒的胚尖全部吃进，因玉米的许多营养都集中在这。 玉米可以煮食或蒸食，玉米粒也可以用来做菜汤， 如松仁玉米即是一道名菜。也可做成玉米粥、玉米饼、 玉米糕，玉米面加白面制作的面包、膨化玉米粉等， 都是受欢迎的吃法。 常用食物营养价值 第三十五页，共八十七页。 9.玉米 (3)食疗禁忌 不宜食用霉变的玉米。玉米遇潮可由黄曲 真菌引起霉变，黄曲真菌产生的黄曲霉毒素 是一种强烈的致癌物，食用霉变的玉米容易 导致癌症。 常用食物营养价值 第三十六页，共八十七页。 10.薏米：又称薏苡、苡米、苡仁、珍珠米、回回 米等。它原产于我国，主要分布于四川、福建、河北、 辽宁、海南、广东等地，野生薏米长于河边、溪涧 边或阴湿山谷中，秋季时节果实成熟。薏米在我国 有着悠久的栽培历史。古时，人们把它叫做“薏米明 珠”。后来，薏米传到国外。由于薏米的营养价值很 高，在禾本科植物中居第一位，因而被誉为“世界禾 本科植物之王”。在欧洲称它为“生命健康之禾”。 常用食物营养价值 第三十七页，共八十七页。 10.薏米 (1)保健功效 薏米性微寒，味甘，淡；有健脾补肺、种水除湿、 清热排脓的作用。主治风湿痹痛、关节拘挛以及水 肿泄泻、尿少；并治咳嗽胸痛吐脓血的“肺痈”和咳 吐浊痰涎沫的“肺痨”。 现代药理研究证明，薏米中