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2023年最新四川省面点师初级培训题(含答案)  一、判断题(20题) 1.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误2.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误3.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误4.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误5.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误6.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误7.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误8.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误9.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误10.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误11.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误12.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误13.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误14.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误15.大肠是消化道的最后肠段。A.正