2022年度上海市面点师资格考试初级预测试题(包含答案).docxVIP

2022年度上海市面点师资格考试初级预测试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误2.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误3.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误4.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误5.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误6.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误7.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误8.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误9.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误10.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误11.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误12.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误13.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误14.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A