粮食与食品微生物学 课件 7.2 微生物生长规律.ppt

第三章 微生物生理学 第三节 微生物生长 知识点二：微生物的生长规律 目录 一、单细胞微生物的典型生长曲线（分批培养） 二、微生物的连续培养 三、霉菌的生长规律 一、单细胞微生物的典型生长曲线（分批培养） ☆生长曲线——定量描述液体培养基中微生物群体生长、繁殖、衰老、死亡规律的实验曲线 ☆单批培养——少量纯种单细胞微生物接种到恒定容积的液体培养基后生长，最后一次性收获的过程，以细胞数量的增加来表示 只适合细菌和酵母菌 细菌典型生长曲线的制作 将少量单细胞的纯培养，接种到一恒定容积的新鲜液体培养基中，在适宜条件下培养，每隔一定时间取样，测细胞数目。以培养时间为横坐标，以细菌增长数目的对数为纵坐标，绘制所得的曲线。 典型生长曲线 延滞期 对数期 稳定期 衰亡期 时期的划分：按照生长速率常数的不同 1、延滞期 特点——分裂迟缓、代谢活跃 1）生长速度常数为零 2）细胞形态变大，活性增长 3）合成代谢活跃，为对数生长期准备 4）对外界不良条件敏感 原因——接种时的机械损伤、适应新的环境条件，合成新的酶，积累必要的中间产物 影响延滞期的因素与缩短延滞期的措施 增加接种量 接对数期的菌种 选用繁殖快的菌种 在种子培养基中加入发酵培养基的某些营养成分 接种量 菌 龄 菌种本身的特性 培养基成分 接种量对延滞期的影响 接种量大，延滞期短 发酵工业：采用较大接种量（种子：培养基=1︰10） 2、对数期 在生长曲线中，紧接着延滞期的一段细胞数目以几何级数增长的时期。其对数与时间呈直线关系。 生长速率常数R最大，即代时最短; 细胞进行平衡生长，菌体大小、形态、生理特征等比较一致；酶系活跃，代谢最旺盛——故用来接种 细胞对理化因素较敏感 Nt=2n N0 N0——对数生长期开始微生物数量 Nt——对数生长期经过时间t后微生物数量 n——繁殖代数 n=3.33(lgNt-lgN0) G=t/n=0.301t/(lgNt-lgN0) G——代时(每繁殖一代所需的时间) 对数生长期的菌种有什么用处? 影响代时的因素：菌种、营养成分、营养物的浓度、培养温度 3、稳定期（最高生长量期） 细菌数量增加率为0，菌体产量达到最高 部分细菌形成芽孢，大量合成代谢产物（如抗生素、乳酸） ，此时可收获 细菌数量增加率为0的原因? 营养物质的耗尽 有害代谢产物的积累 生长环境变恶劣 4、衰亡期 特 点——菌体活性降低、大量死亡；细胞畸变、自溶、革兰氏染色不稳定 应 用——合成、积累、释放代谢产物，可收获；对于芽孢杆菌来说，释放芽孢 原 因——外界环境对继续生长越来越不利 微生物生长曲线与代谢产物积累量并不一定同步 同步：单细胞蛋白、乳酸，稳定期是最佳收获期 在衰亡期进一步合成或释放抗生素等，衰亡期是最佳收获期 二、微生物的连续培养 连续培养——当微生物以单批培养的方式培养到对数期的后期时，一定流速输入新鲜培养液（或如需要，通入无菌空气）并流出培养物，确保流出的老菌数等于新增殖数，使培养保持对数生长的过程。 目的——使微生物的液体培养物长期维持稳定、高速生长状态 单批培养与连续培养的关系 连续培养装置结构示意图 培养液 储备瓶 蠕动泵 恒化器 收集瓶 连续培养的（按控制）方式 恒浊法——保持细菌培养液浊度 恒化法——保持细菌培养液营养物质浓度 三、霉菌生长的规律 表现为菌丝的延长和产生分枝 生长规律分为三个阶段： 生长延滞期、快速生长期、生长衰退期 采用孢子接种在液体培养基中振荡培养或深层通气加搅拌培养，菌丝体通过断裂繁殖不形成产孢结构。以菌丝干重作为衡量生长的指标培养时间与菌丝体干重的立方根成直线关系。 霉菌的群体生长 1、生长停滞期——原因孢子萌发前真正的停滞状态；生长已开始，但还无法测定 2、迅速生长期——菌丝体干重迅速增加，其立方根与时间呈直线关系，菌丝干重不以几何级数增加，没有对数生长期。生长主要表现在菌丝尖端的伸长和出现分支、断裂等，此时开始积累代谢产物。 3、衰退期——菌丝体干重稳定或下降；大多数次级代谢产物在此期合成，大多数细胞都出现大的空泡。有些菌丝体还会发生自溶