粮食与食品微生物学 课件 9.1 高温灭菌与消毒.ppt

第四章 微生物生态学 第二节 有害微生物控制（灭菌与消毒） 知识点1：高温杀菌与消毒 问题导入 平时家庭里，碗筷、毛巾、奶瓶、衣服、空气等需要消毒，为什么? 常用什么方法? 同样如此，否则影响食品安全以及实验正常进行 食品、发酵工业以及微生物学研究 食品、发酵工业 食品（培养基）中微生物、生产车间、生产人员、设备携带的微生物 微生物实验室 水、培养基、器皿、环境中、实验人员携带的微生物 控制有害微生物的措施 杀灭 彻底——杀菌（高温、辐射） 过滤除菌、溶菌 部分——商业灭菌、消毒 抑制——防腐、化疗 制菌、杀菌和溶菌区别 一组名词 灭 菌：杀灭物品上所有微生物的措施 商业灭菌：在杀过菌的食品中，采用常规培育方法无活菌检出或残存菌数非常低，在保质期内菌数不会有明显变化，不至于造成变质（罐头食品杀菌或UHT杀菌） 消 毒：杀死或消除病原微生物的措施 防 腐：采用某种理化因子，抑制物体上 微生物生长，但又未死亡的方法 无 菌：无生命力的微生物存在 高温杀菌或消毒方法 一、干热灭菌法 1.灼烧灭菌法 原理——利用火焰把微生物杀死。 适用范围——接种针、环、试管口、三角瓶口及不能用的污染品或实验动物尸体 2.干热空气灭菌法（烘箱法） 原 理——利用热空气作介质灭菌 灭菌条件——160～170℃，1-2h 适用范围——玻璃器皿、金属用具 二、湿热灭菌法（利用水或蒸汽作介质，主要对含水物品） 1.巴氏消毒法 灭菌条件：63℃、30min或72-85℃、15S 适用范围：因高温破坏营养的食品，如牛奶 2.煮沸消毒法 灭菌条件——在清水中煮沸15min，加1% Na2CO3或 2%石炭酸，效果更好 适用范围——注射器、毛巾及解剖用具 上述两种方法只能起到消毒作用 灭菌条件——100℃、15～30min→冷却→37℃温箱过夜→100℃、15～30min→冷却→37℃温箱过夜→100℃、15～30min 适用范围——食用菌栽培料、不耐热培养基 3.间隙灭菌法 灭菌条件——121℃，15～30min 适用范围——实验室或发酵工业培养基、无菌（生理盐水）水等。 上述两种方法能起到灭菌作用 4.高压蒸汽灭菌法 1．灭菌物体含菌量 含菌量越高，需要的灭菌时间越长 三、影响高压蒸汽灭菌效果因素 用天然原料配制的培养基所需的灭菌时间与组合培养基相比，灭菌时间（ ）（选填“长”或“短”）。 作答 填空题 10分 2.灭菌锅内空气排除程度 压力表达到了灭菌压力，但蒸汽的温度却未达到要求的高度，穿透力也低 使用高压蒸汽灭菌时，必须先彻底排尽锅内空气 3.灭菌对象的pH值 pH＜6.0时，微生物易死亡； pH6.0-8.0时，不易死亡。 4.灭菌对象的体积 灭菌对象的体积大小影响热传导速率。从而影响灭菌效果，大容量培养基灭菌时，需要延长时间。 5.加热与散热速度 由于季节或灭菌物品的不同，达到预定压力的时间有差异，影响培养基成分破坏程度 巴氏消毒法常用来对下列（ ）物品消毒。 牛奶 玻璃注射器 酒类 血清 A B C D 提交 多选题 10分 实验室培养基等含水物品的灭菌条件是（ ）。 160?170℃，1?2h 121℃，15?30min 100℃，10min 160?170℃，15?30min A B C D 提交 单选题 10分 使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，开始打开排气阀排空气的目的是（ ）。 防止高压锅内压力过高而培养基成分受到破坏 排尽锅内有害气体 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 排尽锅内空气 A B C D 提交 单选题 5分