粮食与食品微生物学 课件 8.5 氧气对微生物生长的影响.ppt

第四章 微生物生态学 第一节 影响微生物生长的因素 知识点5：氧气对微生物生长的影响 问题导入： 是不是所有的微生物对氧气都是必需的？ 作答 正常使用主观题需2.0以上版本雨课堂 主观题 10分 氧对大多数微生物的生命活动有着极其重要的影响 但也有一些微生物没有氧气照样能生存，甚至氧气对有的微生物有毒害 由此可见：微生物对氧的需要和耐受力在不同的类群中变化很大 一、微生物与氧的关系 二、与氧气关系的不同微生物类型 专性好氧菌——较高浓度分子氧才能生长，有完整的呼吸链，进行有氧呼吸产能，含超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶。霉菌、多数细菌和放线菌 兼性厌氧菌——在有氧或无氧条件下均能生长，但有氧情况下生长更好，在有氧时靠有氧呼吸产能，无氧时发酵或无氧呼吸产能；细胞含有SOD和过氧化氢酶。酵母菌和部分细菌 微好氧菌——只能在较低氧分压才能正常生长，通过有氧呼吸产能。霍乱弧菌等少部分细菌 以上三类都可以称为好氧菌（微生物）。 二、与氧气关系的不同微生物类型 耐氧菌——可在分子氧存在下进行发酵产能。不需要氧，氧也对它无毒害。细胞内存在SOD和过氧化物酶，但缺乏过氧化氢酶。主要如许多乳酸菌。 厌氧菌——分子氧对它有毒，短期接触也会抑制甚至致死；在固体培养基表面不能生长，只在其深层的无氧环境下才能生长；通过发酵、无氧呼吸、光合作用或甲烷发酵提供；细胞内缺乏SOD和细胞色素氧化酶，大多数还缺乏过氧化氢酶。如一些细菌（梭状芽孢杆菌）。 以上2类称为厌氧微生物（菌） 五类微生物在深层半固体琼脂柱的生长状态 专性好氧菌 兼性厌氧菌 厌氧菌 耐氧菌 微好氧菌 三、厌氧菌的氧毒害机制—— SOD学说 1、超氧阴离子自由基在微生物细胞内普遍存在。超氧阴离子是活性氧，反应力极强，极不稳定。 2、好氧微生物、兼性厌氧菌、耐氧菌和微好氧菌都有SOD，具有降解这些产物的酶，所以能解除危害 3、厌氧菌缺乏SOD，不能解除超氧阴离子产生的毒性而死亡 H2O + O2 2 O2· + 2H+ O2 + H2O2 2H2O 4、微生物细胞中超氧阴离子去除图解 1 2 SOD 好氧和耐氧菌 过氧化氢酶 好氧菌 过氧化物酶 NADH2 NAD 耐氧菌 真空包装保藏食品的微生物学原理。 作答 主观题 10分