粮食与食品微生物学 课件 5.5 培养基.ppt

第三章 微生物生理学第一节 微生物营养 知识点5：培养基及其应用 上一堂知识回顾 通过微生物细胞成分的分析，了解了微生物所需要的六大类营养物质及其生理功能。 微生物营养类型的多样性 营养物质的跨膜运输的四种方式 为了更好地培养微生物，今天学习培养基及其分类知识点 * 知识点5：培养基及其应用 * 教学目标 一、了解培养基的概念与用途 二、掌握配制培养基的原则 三、熟悉培养基的（不同依据）分类 * 概念——人工配制的、适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质 用途——进行科学研究（分离、培养和鉴定等）；发酵生产微生物制品 一、培养基的概念与用途 * 二、配制培养基的原则 “投其所好” 1.目的明确 2.营养协调 3.理化适宜 4.经济节约 * 在设计或配制新培养基之前，要明确配制培养基的目的。 如：培养何菌（是细菌、霉菌还是酵母菌?）根据不同微生物需要配制不同的培养基 在如：用作实验室研究还是生产用? 1、目的明确 * 根据前面微生物细胞组成元素或化合物的分析，化能异养型微生物，各种营养物质的浓度与配比（10倍递减）： 水 碳源 氮源 大量元素 微量元素 生长因子 10-1 10-2 10-3 10-4 10-5 10-6 最重要的是碳氮比：真菌需要高（素食）；细菌需要低（荤食） 2、营养协调 * 控制培养基的理化环境： pH值：各类、各种微生物都有其生长的适宜pH值范围；产生代谢产物改变pH值，需要调节 水活度（渗透压）：需要较高的水活度 氧化还原电位：好氧微生物；厌氧微生物 3、理化适宜 从控制培养基的理化环境，延伸到如何进行 防止食品的霉腐。 特例——食品或粮食虽然不是人工配制的，但它是微生物的“天然培养基”。 水活度Aw 是一个比渗透压更有生理意义的物理化学指标，表示在天然或人为环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量。 定量含义：在同温同压下，某溶液的蒸汽压与纯水蒸气压之比，因此，Aw也等于该溶液的百分相对湿度值 * 4、经济节约 主要针对发酵工业。 以粗代精（如糖蜜替代蔗糖） 以野代家（如用野生的木薯替代粮食淀粉） 以废代好（如味精厂的废水生产SCP） 以纤代糖（如纤维素替代淀粉或糖类） 以国代进（20世纪50年代，利用廉价的棉籽饼、花生饼替代进口的乳糖和玉米浆发酵生产青霉素） * * 三、培养基类型及应用——按成分 天然培养基 如培养细菌的肉汤培养基——牛肉膏3g、蛋白胨5g、水1000mL 合成培养基 培养霉菌的查氏培养基——NaNO33g,K2HPO4 1g,KCl 0.5g,MgSO4.7H2O 0.5g,FeSO4 0.01g,蔗糖 30g,H2O 1000mL 半合成培养基 培养霉菌的PDA培养基——土豆400g，葡萄糖 20g * 四、培养基类型及应用——按物理状态 固体培养基 加1.5%-2%凝固剂琼脂 半固体培养基 加0.2-1%凝固剂琼脂 液体培养基 脱水培养基 * 五、培养基类型及应用——按用途 基础培养基——含有某类菌生长繁殖所需的基本营养物质，可供大多数该类菌生长，如平板计数琼脂——细菌；高盐察氏——霉菌 加富培养基：指在普通培养基里加血、血清、动物（或植物）组织液或其他营养物质（或生长因子）的一类营养丰富的培养基，用以培养某种或某类营养要求苛刻的异养微生物——如血平板 * 选择培养基——根据某种或某一类群微生物的特殊营养需要或对某种化合物的敏感性不同而设计出来的一类培养基。利用这种培养基可以将某种或某类微生物从混杂的微生物群体中分离出来 * 鉴别培养基—— 普通培养基中加入能与某种代谢产物发生反应的指示剂或化学药品，从而产生某种明显的特征性变化，以区别不同的微生物 * EMB培养基称为（ ）。 选择培养基 鉴别培养基 基础培养基 加富培养基 A B C D 提交 单选题 1分 * 根据配制微生物培养基的理化指标要求，下列能达到防止食品或粮食霉腐的措施有（ ）。 降低食品的酸度 降低食品或粮食的水活度 腌制黄瓜 糖渍 A B C D 提交 多选题 4分 * *