粮食与食品微生物学 课件 6.3 工业发酵.ppt

第三章 微生物生理学第二节 微生物代谢 知识点三：工业发酵 工业发酵与微生物生理学发酵的区别 发酵类型：一般根据其主要的产物命名 注意：发酵工业上所讲的发酵是泛指利用微生物生产工业原料和工业产品的过程，它既可以在有氧条件下（如谷氨酸的发酵）也可以在无氧条件下（如酒精发酵）进行 工业发酵类型 通过发酵，对微生物来说可获取其生命活动的能量，而对人类实践来说，就可通过工业发酵手段大规模生产这些代谢产物。 （1）由EMP途径中丙酮酸出发的发酵 （2）由HMP途径的发酵 （3）通过ED途径进行的发酵 一、由EMP途径中丙酮酸出发的发酵 同型乳酸发酵 丁二醇发酵 混合酸发酵 丁酸型发酵 丙酸发酵 酵母菌同 型乙醇发酵 丙酮酸 1、酵母菌乙醇发酵---EMP途径 葡萄糖 1，6-二磷酸果糖 3-磷酸甘油醛 1，3-二磷酸甘油酸 3-磷酸甘油酸 2-磷酸甘油酸 乙醇 乙醛 丙酮酸 磷酸烯醇式丙酮酸 2NAD+ 2NADH2 2ATP 2ADP 2ADP 2ATP 2ADP 2ATP [O] [H] 丙酮酸 脱羧酶 （1）氧化基质：葡萄糖 （2）最终的受氢体：乙醛 （3）丙酮酸脱羧酶 特点 丙酮酸脱羧酶 CH3COCOOH------------?CH3CHO+CO2 乙醇脱氢酶 CH3CHO+NADH2----------?CH3CH2OH + NAD 由葡萄糖开始的总反应式 C6H12O6+2ADP+2Pi-------?2C2H5OH+2CO2+2ATP 酵母菌乙醇发酵反应式 2、同型乳酸发酵—EMP途径 葡萄糖 1，6-二磷酸果糖 3-磷酸甘油醛 1，3-二磷酸甘油酸 3-磷酸甘油酸 2-磷酸甘油酸 乳酸 丙酮酸 磷酸烯醇式丙酮酸 2NAD 2NADH 2ATP 2ADP 2ADP 2ATP 2ADP 2ATP [O] [H] （1）氧化基质：葡萄糖 （2）最终的受氢体：丙酮酸 特点 德氏乳杆菌 植物乳杆菌 干酪乳杆菌 同型乳酸发酵反应式： CH3COCOOH+NADH2→CH3CHOHCOOH+NAD 由葡萄糖开始的总反应式 C6H12O6+2ADP+2Pi?2CH3CHOHCOOH+2ATP 只产生一种产物 二、由HMP途径的发酵 通过HMP途径的发酵——异型乳酸发酵（这些菌中缺乏EMP途径中的若干重要酶）有“经典”和双岐杆菌两条途径 异型乳酸发酵“经典”途径 异型乳酸发酵双歧杆菌途径 同型乳酸发酵与异型乳酸发酵的比较 类型 途径 产物 产能/葡萄糖 菌种代表 同型 EMP 2乳酸 2ATP Lactobacillus debruckii 异型 HMP 典型 1乳酸 1乙醇 1CO2 1ATP Leuconostoc mesenteroides 1乳酸 1乙酸 1CO2 2ATP Lactobacillus brevis HMP 双岐杆菌 1乳酸 1.5乙酸 2.5ATP 两岐双岐杆菌 三、通过ED途径进行的发酵 细菌的酒精发酵—异型酒精发酵, 脱羧形成乙醛，被 NADH2还原2个乙醇 乳酸菌利用葡萄糖进行乳酸发酵的类型，包括（ ）。 同型乳酸发酵 “经典”异型乳酸发酵 双岐杆菌乳酸发酵 乙醇发酵 A B C D 提交 多选题 10分