粮食与食品微生物学 课件 8.1 微生物生态学概述.ppt

第四章 微生物生态学 第一节 影响微生物生长的因素 知识点1：微生物生态学概述 微生物与环境存在怎样的关系？这些环境包含哪些因素？ 作答 正常使用主观题需2.0以上版本雨课堂 主观题 10分 一、微生物与环境相互作用和影响 微生物受到环境（生物与非生物）条件制约 ——微生物需要从环境中摄取营养物质 ——微生物在一定的环境条件下才能生存 ——环境变化会引起微生物发生相应变化 （正常、抑制或变异、死亡等） 微生物影响和改变环境 ——微生物向环境排泄代谢产物；利用分解者的地位净化环境；抵抗和适应环境变化 内在因素 （基质：包括土壤、食品，培养基等） ——pH值 水活度（渗透压） Eh等 外在因素（微生物所处环境） ——温度、 辐射、O2 、化学药剂等。 也可分为物理因素和化学因素 二、影响微生物生长的环境因素 1、内在因素对微生物生长的影响 基质 营养 基质 Eh 基质 pH值 微生物 生长 基质 含水量 抗菌 成分 生物 结构 2、外在因素对微生物生长的影响 氧气 化学药剂 辐照 温度 微生物