粮食与食品微生物学 课件 6.1 代谢概述.ppt

第三章 微生物生理学第二节 微生物代谢 知识点一：代谢概述 本节知识点 一、代谢概论　 二、微生物的能量代谢 三、工业发酵 四、微生物的物质代谢 一、物质和能量交换过程 分解代谢（异化作用） 环境中营养物质------------------?CO2 ↗ ? ? ? 细胞物质 [H] ATP 中间代谢物（小分子物质） ↖ ? ? ? 复杂物质?----------------环境中小分子营养物 合成代谢（同化作用） 分解代谢为合成代谢提供所需能量、还原力和小分子原料 合成代谢产生的细胞物质、又是分解代谢得以进行的基础 二、新陈代谢的特点 1）在温和条件下进行（由酶来催化）； 2）反应步骤繁多，但相互配合、有条不紊、彼此协调，且逐步进行，表征了新陈代谢具有严格的顺序性； 3）对内外环境具有高度的调节功能和适应功能。 细胞内的生物化学反应离不开酶，能产生2500种不同的酶 1）按国际系统分类法 氧化还原酶类 转移酶类（激酶） 水解酶类 裂合酶类 异构酶 合成酶类 三、微生物细胞酶系统 2）按酶的作用部位 胞外酶：由细胞膜合成，再释放到胞外活动的酶——水解酶 胞内酶：在微生物细胞内起作用的酶 3）按酶的合成与代谢物的关系 组成酶（固有酶、结构酶）：细胞中天然存在，含量稳定 诱导酶：在特定的诱导物（如酶底物）存在下才能产生的酶 属于微生物胞外酶的是（ ）。 淀粉酶 蛋白酶 磷酸果糖激酶 脂肪酶 A B C D 提交 多选题 5分