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《食品安全快检技术》课程教学大纲 (TECHNIQUES OF FAST DETACTION IN FOOD SAFETY) 一、课程基本信息 适用专业 食品质量与安全 开课单位 食品科学与工程学院食品系 课程类型 专业课 课程性质 限选课 是否为双语 否 学分数 学分 1.5 学时数 总学时 24 ，其中：实验（实训）0 学时 ；课外0 学时 先修课程 无机、有机、分析化学，微生物学以及生物化学 后续课程 无 二、课程简述 食品安全快检技术是食品与质量安全方向的专业限选课，本课程通过课堂讲授、讨论、 实验、自学等方式进行教学。培养学生掌握食品快速检测一些基本实验技巧和方法。使学生 学会应用所学的理论知识来分析解决所遇到的实际问题，为今后独立工作奠定坚实的基础。 在教学中要理论联系实际，重视学生自学能力、知识的应用能力和创新能力的培养，让学生 熟悉和了解食品安全快速检测的最新国内外进展。 我国改革开放以后，经济快速发展。在可喜的经济增长同时，食品安全也出现了许多问 题，局部或大面积食品安全事故时有发生，不仅威胁到消费者的生命安全与健康，也影响了 经济的发展、社会的稳定。解决问题的较好办法之一是开展快速检测。快速检测的优势在于： 可以扩大对食品安全不利因素的监测范围，增加食品样品的监测数量，可以及时发现问题， 迅速采取控制措施，必要时将监测到的问题食品送实验室进一步检验，由此达到即发挥快速 检测的特点，又充分利用检验室资源，快速检测方法与常规检测方法彼此互补，形成全方位 的食品安全检测技术体系。 309 三、本课程所支撑的毕业要求 毕业要求 指标点 1 工程知识：能够将数学、自然科学、工程 1.3 能够将工程基础和专业知识用于分析和 基础和专业知识用于解决食品质量与安全 解决食品生产管理、质量监控、分析检测、 领域复杂工程问题。 安全评价等领域的复杂工程问题。 4 研究：能够基于科学原理并采用科学方 法对食品质量与安全领域复杂工程问题进 4.2 能够对实验研究得到的数据进行正确的 行研究，包括设计实验、分析与解释数 分析与解释，并得到合理有效的结论。 据、并通过信息综合得到合理有效的结 论。 8 职业规范：具有人文社会科学素养、社 8.3 具有社会责任感，能够在食品质量与安 会责任感，能够在食品质量与安全实践中 全实践中遵守职业道德与规范，履行责 理解并遵守工程职业道德和规范，履行责 任。 任。 四、考核方式及成绩评定 （一）考核目标 目标一：深入理解食品安全快速检测技术。 目标二：掌握适用于现场快速检测的技术和常见检测指标。 目标三：了解食品安全快速检测的原理、具体操作技术和应用。 （二）考核方式 1）本课程采用闭卷考试方式完成考核。 2 ）本课程的命题考试将根据本大纲所规定的考试内容和考试目标来确定考试范围和考 核要求。 3 ）试题合理安排难易度结构。试题难易度可分为 3 个等级。不同难度试题的分数比例 为：60%，30%，10%。 （三）成绩评定 本课程采取期末考试与平时作业考勤考查相结合的方法，期末考试成绩占 70%，平时作 业考勤成绩占 30% 。期末考试闭卷笔试，根据教学大纲命题，考试时间为 120 分钟，卷面分 值 100 分。