《食品原料生产安全控制》课程教学大纲.pdfVIP

《食品原料生产安全控制》课程教学大纲 （FOOD RAW MATERIALS PRODUCTION SAFETY CO NTROL ） 一、课程基本信息 适用专业 食品质量与安全 开课单位 食品科学与工程学院食品系 课程类型 专业基础课 课程性质 必修课 是否为双语 否 学分数 2 学分 学时数 总学时 32，其中：实验（实训）0 学时 ；课外 0 学时 先修课程 有机化学、生物化学、食品安全与卫生学、食品微生物学等 后续课程 食品工艺学、食品分析、酿造学等 二、课程简述 食品原料是食品供应链的源头，原料安全是保障食品安全的起点，因此，《食品原料生 产安全控制》课程是食品质量与安全专业的核心必修课程。课程系统讲述了食品原料的特性， 食品原料生产基础知识，食品原料产地环境、投入品使用的控制管理，动、植物食品原料的 安全生产关键技术以及安全食品的认证管理等内容。通过本课程的学习，使学生深刻认识食 品原料安全生产的重要性和意义，掌握食品原料安全标准化生产的原理、方法和关键技术， 为后续学习食品安全加工、储运等奠定基础。本课程理论教学共有 32 学时，在第 4 学期进 行。 三、本课程所支撑的毕业要求 毕业要求 指标点 1 工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础 1.2 能够将自然科学用于分析和解决食品 77 和专业知识用于解决食品质量与安全领域复杂 生产管理、质量监控、分析检测、安全评 工程问题。 价等领域的复杂工程问题； 1.3 能够将工程基础和专业知识用于分析 和解决食品生产管理、质量监控、分析检 测、安全评价等领域的复杂工程问题。 3 设计/开发解决方案：能够设计针对食品质量 与安全领域复杂工程问题的解决方案，设计满 3.2 能够在食品质量与安全领域相关设计 足特定需求的系统、单元（部件）或工艺流程， 环节中体现创新意识，并考虑社会、健 并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、 康、安全、法律、文化以及环境等因素。 健康、安全、法律、文化以及环境等因素。 7 环境与可持续发展：能够理解和评价针对复 杂食品质量与安全问题的实践对环境、社会可 持续发展的影响。 11.1 掌握食品质量与安全有关的方针、政 11 项目管理：理解并掌握食品质量与安全管理 策和法规； 原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应 11.3 具备运用交叉学科知识进行项目管 用。 理的综合专业素质。 四、考核方式及成绩评定 （一）考核目标 通过本课程的学习，使学生熟练掌握食品原料的分类及各类原料食品的特性；深刻理 解食品原料安全生产的内涵、层次和意义；掌握无公害、绿色、有机三类安全食品产地环境、 投入品的控制管理；掌握三类安全食品的生产关键技术及认证管理；深刻理解食品原料安全 生产对于保证食品质量和食用安全的重要作用。 （二）考核方式闭卷考试。 （三）成绩评定 课程成绩：闭卷考试占 70％，平时成绩占30%。平时成绩主要对出勤、作业、回答问题 和参与讨论的表现