微生物的生长控制—微生物生长繁殖的控制（食品微生物控制技术课件）.pptxVIP

工业规模的微生物培养《食品微生物检验技术》 目录/Contents01分批发酵02补料分批发酵 01分批发酵指在一个密闭系统内投入有限数量的营养物质后，接入少量的微生物菌种进行培养，使微生物生长繁殖，在特定的条件下完成一个周期的微生物培养方法。在发酵过程中，除了不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的 pH 而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换。培养基的量一次性加入，产品一次性收获，是曾经广泛采用的一种发酵方式。 02补料分批发酵所谓分批补料培养技术，就是指在分批培养伊始，投入较低浓度的底物，然后在发酵过程中，当微生物开始消耗底物后，再以某种方式向培养系统中补加一定的物料，使培养基中的底物浓度在较长时间内保持在一定范围内，以维持微生物的生长和产物的形成，并避免不利因素的产生，从而达到提高容积产量、产物浓度和产物得率的目的。目前在生产实践中应用较多。 03连续发酵在微生物的整个培养期间，通过一定的方式使微生物生长处于平衡生长状态，能以恒定的生长速率生长的一种培养方法。若在一个开放的系统中(恒定容积的流动系统)培养微生物，培养过程中不断补充营养物质和以同样的速率移出培养物，是实现微生物连续培养的基本原则。 03连续发酵最简单的连续培养装置包括：培养室、无菌培养基储存器和调节流速的控制系统。 无菌培养基储存器调节流速的控制阀 03连续发酵根据控制培养基流入培养容器方式的不同可分两种类