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稳定型维生素c微囊的破壁法 目前，中国用于强化食品的维生素c有两种：一种是酯类维生素c（rc）；另一种是稳定的微囊（高稳西）。酯化VC开发较早, 也很稳定, 但价格较贵。稳定型VC微囊是最近几年才开发出的不易被氧化的新产品。对于强化到食品中的稳定型VC微囊, 如何测定其含量, 未见报道。本文采用测定还原型VC的方法(2、6-二氯酚靛酚滴定法) , 经过改进对螺旋藻营养挂面中的稳定型VC含量进行了测定, 得到较满意的结果。 1 材料和方法 1.1 仪器和试剂 1.1.1 仪器 组织捣碎机、分析天平 (万分之一) 。 1.1.2 c-1e-1-3-二氯-2-甲基苯基四氢-1-1-硫基苯甲酰胺5-1e-5-甲基苯磺酸酯5.2e试剂 2%草酸溶液、1%草酚溶液、6%碘化钾溶液、1%淀粉溶液、0.001N碘酸钾、0.025% 2、6-二氯酚靛酚溶液、95%乙醇 (分析纯) 、93%稳定型维生素C微囊 (由杭州高成添加剂厂提供) , 以上试剂均用新鲜蒸馏水配制。 1.2 方法 1.2.1 稳定型vc的测量 1.2.2 标准vc对0.25% 1.2.3 1.2.4 2 稳定型vc回收率 稳定型VC的回收率测定结果见表1, 回收率平均为97.6%±1.0%。螺旋藻营养挂面中稳定型VC的回收率测定结果见表2。表中本底值是挂面中未加入VC微囊的测定值, 为0。加入VC微囊后, 5min回收率平均为45.8%±1.6%, 10min回收率平均为71.4%±2.8%, 15min回收率平均为71.1%±2.8%。 3 加65%乙醇法 从表1看出乙醇对2、6-二氯酚靛酚滴定稳定型VC方法没有影响, 平均回收率达到97.6%。用95%的乙醇处理样品 (10g匀浆) 时, 完全可以达到稳定型VC微囊破壁的目的, 使微囊中的VC释放出来。如对样品 (10g匀浆) 进行5min的处理, 其平均回收率只有45.8%±1.6%。由于时间短, VC微囊未能全部破壁, 因而影响了检测结果。样品处理10min与15min的结果基本相同。本底 (未加VC微囊的普通挂面) 按1.2.3进行操作, 结果都检测不出VC。这一结果与普通挂面中不含VC相符合, 另一方面也表明, 加95%乙醇后, 对2、6-二氯酚靛酚滴定食品中的还原型VC没有影响。由于此法平均回收率可达到71.4%±2.8%, 因此, 本方法可以用来测定食品中添加的稳定型VC微囊中的还原型VC。 吸取浓度为0.02%稳定型VC微囊2ml于三角烧瓶内, 加入10ml 95%乙醇, 不断搅拌5min, 加入6%碘化钾0.5ml, 再加1%淀粉溶液0.5ml, 摇匀, 用0.001N碘酸钾进行滴定。当溶液呈微青色为滴定终点, 并记录碘酸钾滴耗的毫升数。用此法来测稳定型VC微囊中的VC。 2、6-二氯酚靛酚进行标定。 称样品100g加2%草酸溶液10ml, 倒入组织捣碎机中打成匀浆。称取10g匀浆液3份, 每份加10ml 95%乙醇分别搅拌5min、10min、15min后倒入100ml容量瓶中, 用1%草酸稀释到100ml。混匀后过滤, 吸取滤液5ml, 放入三角烧瓶中, 立即用标定的2、6-二氯酚靛酚滴定, 出现微红色持续15s不褪色为终点。 用同一样品 (93%稳定型VC微囊) 按上述实验方法测定7次, 然后加入普通挂面中进行7次回收率试验。并用同一批螺旋藻面条, 进行7次回收率试验。