西餐点菜服务工作标准.docxVIP

西餐点菜服务工作标准 1. 服务基本准则 向客人致意 离客人不超过一米 准确了解客人需求 保持微笑 熟练掌握菜单 2. 服务流程 2.1 服务前 确认餐厅和服务区域的清洁卫生 确认餐具和酒杯的干净与齐备 确认菜单清晰易懂，更新及时 2.2 服务中 向客人提供菜单 确认客人需求，推荐招牌菜 确认客人需求中包含的饮品 注意客人食物过敏/忌口需求 2.3 服务后 询问客人用餐感受 清除餐桌 3. 点菜流程 3.1 菜单解读 解读菜单文字及图片 根据菜品材料、厨师手艺以及口感等因素，为客人推荐招牌菜，引导客人体验美食。 3.2 推荐菜品 热门菜品：必选得到客人青睐的招牌菜品 风味菜品：融合各个地方饮食文化所独具特色的菜品 口感菜品：突出菜品口感特点的菜品 3.3 确认客人需求 确认客人需求，包括用餐人数、特殊饮食需求（如过敏、忌口等）、菜品偏好、饮品等 3.4 特殊饮食需求 注意客人是否有过敏反应 关注客人否有忌口需求 推荐拥有满足特殊饮食需求的菜品 3.5 推荐酒水 熟悉酒水 推荐合适的酒水，包括红/白/起泡酒、洋酒、威士忌、啤酒、果汁等。 根据客人的偏好和需求，推荐适合的酒水。 4. 服务技巧 4.1 礼貌待客 主动向客人致意并热情迎接每位客人 注意礼貌用语和表情 服务用语：如：“请问您有什么需要？”、“请慢用”、“您需要换刀吗？”等 4.2 姿态动作 服务员身体要保持直立，双肩放松 手势：如用右手指着菜品，“右手牵左手”递给物品等 注意细节：如确认客人需求时，不要将手交叉，不要盯着客人看等 4.3 常备服务用品 纸巾、刀叉、盘子、餐巾纸等 纸巾等用品必须放置妥当以便客人方便取用 4.4 烛光晚餐 点燃蜡烛 服务与点菜中，注意不要挡住客人面前的烛光 特别服务：如为过生日的客人唱生日歌、端午节提供粽子等 5. 服装规范 女服务员：穿高跟鞋，制服要整洁，不露肚，发型要整齐 男服务员：穿皮鞋，体恤衫要整洁，衣服不可过紧或过短，适当打领带。 6. 其他 西餐点菜服务是餐厅服务中的重要环节，服务人员需要了解食物知识、颜色、味道，能够为客人提供专业菜单解读、酒品推荐和服务，打造一种让食客愉悦的用餐环境。以上服务标准可以细化服务细节，提高餐厅整体服务水平，让餐客得到更好的用餐体验。