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《食用菌栽培学》课程教学大纲 一、课程基本概况 课程中文名称 食用菌栽培学 课程英文名称 Cultivation of Edible Fungi 课程编号0 课程类别 □公共必修课 □公选课 □院级限选课 □学科基础课□专业基础课 □专业限选课 √专业任选（拓展）课 □方向特色课（双百班课程） 总学时 32 讲授学时 14 实验学时 18 总学分 2.0 开课学院（部） 农学院 开课系（室） 生技 授课对象 生技、农学、园艺 先修课程 微生物学 执笔人 审核人 审批人 修订时间 二、课程简介 我国食用菌的自然资源，人工栽培历史、产量水平、营养价值及我国食用菌生产在世界上的地位和我 国发展食用菌的广阔前景。食用菌的生物学特性：食用菌的形态结构、分类、生活史及食用菌生长发 育对环境条件的要求和管理方法。食用菌生产全过程的基本操作技术：制种程序及设备仪器的使用、 培养基的制备和灭菌，各级菌种的制作方法，菌种质量检查及选育和保藏等。介绍蘑菇、香菇、平菇、 木耳、草菇等等食用菌的栽培方法和技术。 三、课程教学总体目标 要求掌握食用菌栽培的理论基础知识，掌握食用菌的制种技术，实践学会多种具有代表性的食用菌栽 培技术。期未考查为评分依据。 四、理论教学内容及要求 第一章 绪论 【教学目标】 （1）了解：了解食用菌的发展前景； （2）理解：食用的营养价值及药用价值； （3）掌握：食用菌(edible fungi) 概念。 【学时分配】2 学时。 【授课方式】讲授1.5 学时，讨论0.5 学时。 【授课内容】 第一节 食用菌的基本概念 3 ．广义概念； 4 ．狭义概念 第二节 食用的营养价值及药用价值 1． 营养价值； 2． 药用价值 3． 观赏价值 424 第三节 食用菌的发展前景 1．中国食用菌产业的发展有其鲜明的特色 2．国内现状 3．国际现状 4．农村发展潜力 【教学重点和难点】 （1）重点：了解食用菌的概念 （2）难点：食用菌发展意义 【授课方法与手段】 （1）教学方法：采用讲授式教学方法，兼有课堂讨论及课堂提问。 （2）教学手段：采用多媒体、幻灯片、事例，指导学生了解与本门课程教学相关的主要网站。 【课外学习指导的要求】 1、课外阅读资料 （1）孟凡军;, 食用菌发展现状与主要对策[J]. 农场经济管理, 2009 年 07 期 . 2、作业与思考题 （1）食用菌的概念与蘑菇的概念的比较。 （2）食用菌对人类食物结构调整中有何作用？ 第二章 食用菌的生物学知识 【教学目标】 （1）了解：食用菌的主要种类。 （2）理解：食用菌的分类地位；食用菌生活的营养物质；用菌生长的生态条件；食用菌的营养类型。 （3）掌握：掌握一般毒菌的识别的特征。 【学时分配】2 学时。 【授课方式】讲授3.5 学时，讨论0.5 学时。 【授课内容】 第一节 形态结构与分类地位 1. 食用菌的一般形态结构与主要识别特征 2. 分类地位及主要种类 第二节 食用菌生理及生态 1．食用菌生活的营养物质 2 ．食用菌生长的生态条件 【教学重点和难点】 425 （1）重点：食用菌的种类、毒菌的识别、食用菌生长的生态条件。 2）难点：毒菌的识别。 （ 【授课方法与手段】 （1）教学方法：采用讲授式兼讨论教学方法，讲授基本概念。 （2）教学手段：利用图片来指导学生识别不同的食用菌类别及毒菌的种类。讨论曾在身边发生的毒 蘑菇中毒事件。 【课外学习指导的要求】 1、课外阅读资料 （1）毛新武; 李迎月; 何洁仪; 景钦隆; 广州市2000～2005 年蘑菇中毒调查.中国热带医学, 2007 年 01 期 2、作业与思考题 （1）食用菌