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乳脂中共轭亚油酸含量的营养研究进展 共轭脂肪酸（cla）是指具有相同位置和空间结构的18醇二甲酸的异构体混合物。这是天然活性物质。一般认为CLA的共轭双键起始于羧基端的第8、9、10、11个碳原子。理论上讲, 其主要位置异构有4种:8, 10-, 9, 11-, 10, 12-和11, 13-。但由于共轭双键两端的碳原子所连接的氢原子都具有顺式 (cis) 和反式 (trans) 两种几何构型, 每种位置异构又具有4种几何异构体。因此, CLA的立体异构体就多达十几种甚至更多。其中c9, t11-CLA, t10, c12-CLA, c11, t13-CLA这3种异构体是天然存在和人工合成的主要异构体。但事实上, 无论是天然的还是人工合成的, c9, t11-CLA, t10, c12-CLA异构体都具有较强的生理活性。共轭亚油酸的生理功能主要有抗癌、抗动脉粥样硬化、降低胆固醇、促进生长、抑制脂肪累积、增强机体免疫能力、改善骨组织代谢和抗糖尿病等。而作为饲料添加剂应用于畜禽业上, CLA具有能改善动物机体代谢、重新分配营养素、减少脂肪沉积、增加瘦肉率和提高免疫系统等功能。共轭亚油酸已成为目前药物、食品及动物营养等研究领域的一个热点, 引起越来越多的注意和重视。目前, 大多数CLA产品是通过人工合成, 价格较高, 易氧化, 也不宜直接食用, 而通过反刍动物瘤胃微生物合成CLA, 可以避免上述缺点, 是一种有效的途径。但常规饲养条件下, 通过瘤胃微生物合成的CLA, 沉积在乳中的数量较少。因此提高反刍动物乳中共轭亚油酸的含量是非常有必要的。国外现有研究大多是采用调控日粮中油脂饲料及灌注CLA产品的措施来提高乳脂中CLA的合成量。 1 其他动植物植物样品 共轭亚油酸存在于所有食物中, 但含量和生物活性存在着巨大差异, 具有较高生物活性的CLA主要来源是反刍动物的乳脂和肉制品, 每克乳脂中CLA含量从2～2.5 mg不等, 并且75%或更多是c9, t11-CLA。由于反刍动物肠道中的厌氧溶纤维丁酸弧菌异构酶能使亚油酸转化为共轭亚油酸, 所以动物食品中的CLA主要是微生物产物。海产品也是CLA的主要来源。植物性食品如豆油、亚麻油、菜籽油、向日葵油等除了含有较高的CLA外, 还含有相对较高的合成CLA的前体物———亚油酸。但是植物性食品中CLA异构体与动物食品中的截然不同, 特别是具有生物活性的c9, t11-CLA含量很少, 所以植物油脂中CLA的营养意义相对较低。不过, 从植物性饲料中获取共轭亚油酸是反刍动物获得CLA的有效途径。 2 一般编撰 2.1 瘤胃配合物cla的合成 早期的研究发现, 共轭亚油酸是日粮中高不饱和脂肪酸 (PUFA) 在反刍动物瘤胃经微生物不完全氢化的结果。Kepler等发现瘤胃微生物 (主要是厌氧的溶纤维丁酸弧菌) 可利用多不饱和脂肪酸产生CLA。反刍动物组织中的CLA来自瘤胃未被微生物氢化的中间体。大部分CLA经过生物加氢过程, 先变成t11-十八烯酸, 进一步氢化变成硬脂酸。但在特定条件下, 如日粮中亚油酸浓度较高时, 抑制了t11-十八烯酸经生物加氢变成硬脂酸的过程, 从而造成CLA的积累, CLA合成增多。亚油酸和亚麻油酸在瘤胃微生物的作用下氢化时, 也能发生位置异构化形成CLA, 当氢化不完全时, 一部分可过瘤胃而直接进入肠道被吸收, 因此也称为“过瘤胃脂肪酸”。c9, t11-CLA异构体就是日粮亚油酸在瘤胃进行生物加氢的结果。所以, 在日粮中添加富含CLA或亚油酸的油脂类饲料, 可以增加合成CLA的底物含量, 从而提高CLA的含量。 2.2 乳脂中cla的变化 人们在草原放牧奶牛乳脂中发现了大量的CLA。新鲜牧草的主要脂肪酸是亚麻酸, 而t11-十八烯酸是亚麻酸生物加氢的中间体, 显然CLA是经由t11-十八烯酸内源合成的。所以, 共轭亚油酸在反刍动物体内的合成还存在另一条途径, 即经由t11-十八烯酸经肝脏和乳腺Δ9脱氢酶脱氢而内源合成。并且CLA在乳腺中的内源合成要比瘤胃微生物氢化作用产生的CLA多。 Santora给大鼠饲喂t11-十八烯酸, 发现51%的CLA沉积到组织中, 并经脱饱和作用形成CLA。Kay (2002) 给奶牛皱胃灌注苹婆酸 (Sterculic acid) Δ9去饱和酶的抑制剂, 乳脂中的CLA降低71%, 表明乳脂中的CLA系内源合成。Griinari等研究发现, CLA可通过体内的Δ9脱氢酶由内源途径产生, 即由t11-十八烯酸转化而来, 并通过奶牛的真胃瘘管灌注t11-十八烯酸, 结果使奶牛的CLA提高了31%。可见CLA主要是经由t11-十八烯酸内源合成。An等也表明, 乳脂中的CLA主要是由t11-十八烯酸的内源合成。大约有2/3～3/4的CLA是由t1