不同生物处理方式对木薯渣发酵品质的影响.docxVIP

不同生物处理方式对木薯渣发酵品质的影响 甘薯是世界上最重要的食品之一。与甘薯和甘薯一起，它被称为世界三大甘薯作物，产量在粮食总量中排名第七。当前全球约有90个国家种植木薯, 面积约为1400万ha, 总产量约为1.3亿t。我国木薯主要种植区在广西、广东、海南、云南、福建等地, 全国年产木薯1000多万t。目前, 木薯主要用于制取淀粉, 生产后有大量的木薯渣残余, 木薯渣与淀粉之比为1∶2 (以干物质计) , 即每年木薯渣产量约有30万t。经化学成分分析, 在木薯渣中非氮化合物的含量最高, 达78.7%, 其主要成分是可溶性淀粉化合物 (如单糖和淀粉) , 是很好的碳源;此外, 还含有大量的其他营养成分, 包括多种对动物体有益的微量元素。当前, 国内外对木薯渣的研究, 仅限于生产单细胞蛋白、酒精、植酸酶、柠檬酸或栽培平菇等方面[5~11], 且利用量较少, 而作为饲料原料研究利用的更少。在生产实践中, 有少部分木薯渣被用于直接饲喂牲畜, 饲喂效果很差, 而极少一部分经过简单处理后用作饲料原料。大量的木薯渣被废弃, 不仅造成资源浪费, 而且严重污染环境。 近几年来, 新饲料资源的开发与利用备受重视, 以木薯渣作为饲料原料的研究也将成热点之一。本研究选用鲜湿木薯渣为主要原料, 添加吸水剂和N源, 考察黑曲霉、啤酒酵母、产脘假丝酵母的不同组合对木薯渣饲料的发酵效果, 比较其营养价值的变化, 以期寻找提高木薯渣营养价值适宜的生物处理方法。 1 材料和方法 1.1 饲料及硫酸铵分级 鲜湿木薯渣取自南宁市武鸣一淀粉厂;麦麸购于市场, 为饲料级;硫酸铵为分析级;黑曲霉、啤酒酵母、产脘假丝酵母、植物乳酸菌均为广西大学动物科学技术学院动物营养教研室提供。 1.2 鲜湿马铃薯干的测定和接种的菌种 试验设6个处理, 3个重复。其中, 处理1 (CK) 由70%鲜湿木薯渣、28%麦麸、2%硫酸铵组成, 不接种菌种, 测定水分后制成风干样, 待测定相关指标;而另外5个处理的鲜湿木薯渣、麦麸、硫酸铵的用量与处理1 (CK) 相同, 但接种的菌种组合不同, 每种菌种的接种量为1亿cfu/g-DM。详见表1 (打有△表示接种相应的菌种) 。按表1设计调制后, 放进28~31℃的恒温培养箱静止培养48h, 再接入植物乳酸菌A6, 青贮30d后开封检测。 1.3 测量项目 对青贮30d的木薯渣发酵饲料进行质量评定, 包括品质评定、营养成分测定。 1.3.1 感官评定的评定 青贮30d后开封, 从色泽、气味、质地和霉变等方面进行感官评定。按青贮饲料质量评定程序 (农业部畜牧兽医司, 1996)制取浸提液, 测定p H值。 1.3.2 原料、真蛋白含量 用快速水分测定仪测定原料、青贮饲料的干物质 (DM) , 按常规法(AOAC, 1990) 测定原料、青贮饲料的粗蛋白 (CP) 、真蛋白 (TP) 含量, 采用参考文献的方法测定中性洗涤纤维 (NDF) 和酸性洗涤纤维 (ADF) 。 1.4 数据计算 采用Excel处理数据, 按SAS 8.0单因素分析其差异显著性。试验数据结果以均数加减标准误差 (x±s) 表示。 2 结果与分析 2.1 鲜木薯渣的吸持 试验所用的木薯渣、麦麸的化学成分见表2。由表2可知, 鲜木薯渣的水分含量较高, 不宜直接进行发酵、青贮, 需加入吸水剂吸收部分水分, 以利于微生物生长发酵。本试验加入麦麸一方面作为吸水剂, 一方面作为发酵疏松剂。 2.2 ph值的变化 不同处理的木薯渣饲料贮藏30d后的品质评定结果见表3。各处理组的发酵料从气味、色泽、质地看均为优等。在水分含量方面, 处理1 (CK) 的最低, 为63.60%, 而其他处理均有不同程度的上升, 且差异显著 (P0.05) ;此外, 处理2与其他处理也存在显著差异性 (P0.05) , 而处理3与处理5、处理4与处理6无显著差异性 (P0.05) 。在p H值方面, 则是处理1 (CK) 的最高, 达到5.87, 而其他处理均有不同程度的下降, 且差异显著 (P0.05) ;处理3、4、5之间无显著差异性 (P0.05) 。可见, 适当添加有关微生物有利于提高木薯渣饲料贮藏后的水分和酸度。 2.3 不同处理对甘薯渣饲料化学成分的影响 2.3.1 dm含量测定 由表4、表5可以看出, 处理1 (CK) 的DM含量最高, 达到36.40%, 而其他处理较对照组均有不同程度的下降, 下降最多的是处理5, 其次是处理3, 其下降率分别为14.15%和13.41%。处理1 (CK) 与其他处理间, 均存在显著差异 (P0.05) 。处理2的DM含量也明显高于处理3、4、5、6, 亦存在显著差异 (P0.05) 。处理3与处理5、处理4与处理6间无显著差异 (P0.05) 。干物质含量下降,