江西财经大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

PAGE PAGE 1 江西财经大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．矿质元素可根据其在食品中的含量细分为常量元素和微量元素，下述这些元素中属于微量元素的是（　　）。 A．钠 B．磷 C．铝 D．铁 2．碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（　　）色素外，还产生了多种挥发性物质。 A．黑色 B．褐色 C．类黑精 D．类褐精 3．溶菌酶可以水解细胞壁肽聚糖的（　　），导致细菌自溶死亡。 A．α-1,6-糖苷键 B．α-1,4-糖苷键 C．β-1,6-糖苷键 D．β-