江苏大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

PAGE PAGE 1 江苏大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（　　）。 A．花青素 B．血红素 C．红曲色素 D．虫胶色素 2．自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯，构型为（　　）型。 A．Z- B．E- C．L- D．R- 3．水温不易随气温的变化而变化，是由于（ ）。 A．水的介电常数高 B．水的溶解力强 C．水的比热大 D．水的沸点高 4．下列面粉中维生素B1含量最高的是（　　）。 A．富强粉